一

1.將土雞宰殺，白果去內臟、燉雞道凈血，做種最地放入50℃一60℃的白果熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，燉雞道用鑷子夾凈雞身絨毛，做種最地待用。白果

2.將白果去殼、燉雞道洗凈；將海帶洗凈，做種最地待用。白果

3.生姜拍碎、燉雞道切粒，做種最地混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，白果待用。燉雞道

4.將土雞、做種最地豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞肉當中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

二

1.將雞（燉湯最好是母雞）洗凈后斬成塊；

2.將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗里；

3.將適量的姜和蒜切片，備用；

4.取適量的白果（一般燉半只雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋（這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香）；

5.用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩）；

6.把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好；

7.把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉后在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開（雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味）；

8.燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼里的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來；

9.白果剝好，湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個過程比較漫長啦！一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會干鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。

10.四個小時之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開吃了。

三

做法：

1：準備材料，白果去殼焯水，雞肉切塊，小紅棗，蔥姜蒜，薏仁

2：法寶一：把雞肉進行處理，雞油和雞皮與雞肉分離，這樣煲出的湯更清澈干凈

3：鍋內加料酒，蔥姜蒜一起入鍋，經過處理的雞肉焯水，這樣既可以除去雜質，腥味和血

4：法寶二：把剝好的白果，在加熱的鍋內干炒一下

5：炒制金黃，這樣煲湯時候白果可以更容易軟爛

6：把分離開的雞皮放在鍋內干煸

7：雞皮會因為鍋內加熱而炸出雞肉，這樣的雞油加入湯中，可以讓湯煲更香，干煸的雞皮大家可以撒些調料干吃，很脆哦～～～這樣的雞油不會像植物油那樣油膩

8：法寶三，水要一次性加夠。再拿一個干凈的鍋，里面倒上剛才炸出的雞油開大火，加足夠的水，記住這個要煲5小時，所以水一定要足

9：放入蔥和薏仁，姜

10：水開了放入處理好的雞肉，開小火開始燉，這個小火幾乎是電磁灶的保溫檔，因為畢竟煲湯時間很長時間，如果開火大了，很快水就沒有了。這個時候不加任何調料

11：法寶四：煲湯過程中會有白色的沫子，拿勺子撇開

12：記住要開小火，燉到只剩下一個小時候，放入白果，紅棗，加入咸鹽，料酒少許，繼續開保溫的檔煲湯

13：法寶五：燉到快到5小時的時候，加入白砂糖，在燉一會。把電磁灶關掉

14：喝之前放入香菜和茍紀子就可以了。