12月9日，重慶展研重慶市質監局主動牽手該市知名餐飲企業重慶德莊集團，火鍋化共建重慶火鍋標準化發展研究中心。標準這標志著作為重慶城市名片的究中重慶火鍋將提檔升級，走向標準化，心當而制約重慶火鍋產業發展的產業瓶頸將隨之破解，以后吃火鍋，推手使用老油或潲水油、重慶展研配菜分量差異大等諸多陋習也將得到革除?；疱伝?BR>    多年來，標準重慶火鍋采取傳統作業方式，究中存在使用老油、心當桌面油膩、產業菜品分量差異大、推手衛生不過關、重慶展研服務態度差等陋習，嚴重影響了火鍋產業的持續性發展，導致“墻內開花墻外不香”現象突出，市外的產業拓展“不盡人意”，只有規范和統一重慶火鍋發展的產業標準，才能從根上解決重慶火鍋的發展難題。
    重慶火鍋標準化發展研究中心由重慶質監局下屬機構重慶標準化研究院與重慶德莊集團共同組成，將積極推動火鍋標準化探索和實踐。雙方將建立項目科研合作機制，聯合開展餐飲標準化項目研究和成果推廣，內容包括：火鍋原材料（配料）標準化、火鍋食品（菜品）加工標準化、火鍋物流標準化、火鍋食品（菜品）安全衛生及營養標準化、火鍋企業管理標準化、火鍋服務質量標準化等六大方面。這意味著以后的重慶火鍋產業，從底料到服務都將有標準可依：底料炒制與配送，從原材料進貨、生產工藝、產品質量等各方面形成了標準化操作；在毛肚、鴨腸、鵝腸等大宗火鍋產品衛生、保管方面有標準可依；火鍋相關產品儲藏、運輸、生產全過程有標準可依。
    據悉，該中心掛牌成立的第一批合作項目，主要包括：重慶火鍋毛肚地方標準制修訂，重慶火鍋鴨腸地方標準制修訂和火鍋餐飲服務標準研究。此外，該研發中心還將嘗試把國家863計劃中的農產品質量快速溯源系統引入重慶火鍋，保證每一鍋火鍋的原輔料可以清楚地溯源到產地等。
    “我們牽手餐飲名企，成立火鍋標準化發展研究中心，就是要將標準引入傳統火鍋，通過研究標準、實施標準、提升標準，促進該市火鍋產業管理質量、服務質量、產品質量整體躍升，用標準鑄就金字招牌，用標準推動火鍋產業快速健康發展?！敝貞c市質監局張宗清局長接受記者采訪時表示，把標準化融入重慶火鍋這一傳統產業，是重慶火鍋真正實現產業化、品牌化發展的必由之路，也是該市實現建設“標準大市”目標的重要舉措。

    文章來源：《中國質量報》