一

1.將土雞宰殺，白果去內(nèi)臟、燉雞道凈血，做種最地放入50℃一60℃的白果熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，燉雞道用鑷子夾凈雞身絨毛，做種最地待用。白果

2.將白果去殼、燉雞道洗凈；將海帶洗凈，做種最地待用。白果

3.生姜拍碎、燉雞道切粒，做種最地混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，白果待用。燉雞道

4.將土雞、做種最地豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時(shí)），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

5.在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。

二

1.將雞（燉湯最好是母雞）洗凈后斬成塊；

2.將雞油與雞肉分開(kāi)，單獨(dú)放在一個(gè)碗里；

3.將適量的姜和蒜切片，備用；

4.取適量的白果（一般燉半只雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋（這一步很關(guān)鍵，用炒過(guò)的白果來(lái)燉可以燉得更爛更香）；

5.用湯鍋放入半鍋?zhàn)笥业臎鏊谒屑尤脒m量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開(kāi)之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(lái)（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質(zhì)變嫩）；

6.把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來(lái)，這樣燉出來(lái)的湯顏色會(huì)更好；

7.把之前分出來(lái)的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來(lái)為止，將油渣撈掉后在鍋內(nèi)加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(kāi)（雞油炒出來(lái)的油燉湯可以增加湯的香味）；

8.燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼里的一層薄膜會(huì)很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長(zhǎng)芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來(lái)；

9.白果剝好，湯也燒開(kāi)了。將燒開(kāi)的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)啦！一般來(lái)說(shuō)需要三、四個(gè)小時(shí)才可以把肉燉得很爛。不過(guò)紫砂鍋燉湯非常的好，不會(huì)干鍋，還能促進(jìn)脂肪的分解，燉出來(lái)的肉既爛又不膩。

10.四個(gè)小時(shí)之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開(kāi)吃了。

三

做法：

1：準(zhǔn)備材料，白果去殼焯水，雞肉切塊，小紅棗，蔥姜蒜，薏仁

2：法寶一：把雞肉進(jìn)行處理，雞油和雞皮與雞肉分離，這樣煲出的湯更清澈干凈

3：鍋內(nèi)加料酒，蔥姜蒜一起入鍋，經(jīng)過(guò)處理的雞肉焯水，這樣既可以除去雜質(zhì)，腥味和血

4：法寶二：把剝好的白果，在加熱的鍋內(nèi)干炒一下

5：炒制金黃，這樣煲湯時(shí)候白果可以更容易軟爛

6：把分離開(kāi)的雞皮放在鍋內(nèi)干煸

7：雞皮會(huì)因?yàn)殄亙?nèi)加熱而炸出雞肉，這樣的雞油加入湯中，可以讓湯煲更香，干煸的雞皮大家可以撒些調(diào)料干吃，很脆哦～～～這樣的雞油不會(huì)像植物油那樣油膩

8：法寶三，水要一次性加夠。再拿一個(gè)干凈的鍋，里面倒上剛才炸出的雞油開(kāi)大火，加足夠的水，記住這個(gè)要煲5小時(shí)，所以水一定要足

9：放入蔥和薏仁，姜

10：水開(kāi)了放入處理好的雞肉，開(kāi)小火開(kāi)始燉，這個(gè)小火幾乎是電磁灶的保溫檔，因?yàn)楫吘轨覝珪r(shí)間很長(zhǎng)時(shí)間，如果開(kāi)火大了，很快水就沒(méi)有了。這個(gè)時(shí)候不加任何調(diào)料

11：法寶四：煲湯過(guò)程中會(huì)有白色的沫子，拿勺子撇開(kāi)

12：記住要開(kāi)小火，燉到只剩下一個(gè)小時(shí)候，放入白果，紅棗，加入咸鹽，料酒少許，繼續(xù)開(kāi)保溫的檔煲湯

13：法寶五：燉到快到5小時(shí)的時(shí)候，加入白砂糖，在燉一會(huì)。把電磁灶關(guān)掉

14：喝之前放入香菜和茍紀(jì)子就可以了。