1.準(zhǔn)備燙面面團(tuán)：
兩杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，將冷水的肉絲三分之二用微波爐加熱到80攝氏度以上，倒入面粉中，京醬用筷子立刻攪勻面粉，肉絲面粉這時(shí)會呈棉絮狀。京醬
2.這時(shí)再加入剩下的肉絲三分之一冷水，待面團(tuán)冷卻到不燙，京醬用手把面團(tuán)揉到三光并且有韌勁，大概揉5-10分鐘就夠了。
3.不同面粉吸水率不一，可能要根據(jù)情況適當(dāng)加入一些面粉和水調(diào)整干稀程度。面團(tuán)揉好標(biāo)準(zhǔn)就是面光盆光手光，三不沾。發(fā)面盆用濕布蓋住，面團(tuán)醒半小時(shí)左右。
4.醒面的同時(shí)切好肉絲和蔥絲。
5.搟皮：
面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，每個(gè)劑子搟開成越1mm薄的圓形。搟好的面皮刷上油，一個(gè)摞一個(gè)，每十張餅皮一盤，頂上搭一塊薄濕布。
6.蒸餅皮：
蒸鍋水燒開，放入一盤十片餅皮，大火蒸5-8分鐘。
下面附上京醬肉絲的做法
食材
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
步驟
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。
.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
