慶功、讀懂婚宴都少不了香檳（Champagne）助陣，香檳但是釀造你知道你手中的香檳要經過多少道工序才能進入你的杯中嗎？
香檳的法定葡萄品種只有3種，分別是工藝霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。讀懂香檳產區的香檳土壤以白堊土為主，這是釀造一種寒性的石灰巖，質地較軟，工藝所以葡萄樹的讀懂根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的香檳水分滋養葡萄樹，還能很好地將多余的釀造水分及時排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產的葡萄酸度也較高。
葡萄經過采摘、篩選后會直接進行壓榨，然后在不銹鋼罐中進行簡單的發酵，釀造成中性的基酒。這些基酒將會被儲存在密封的不銹鋼罐中，待到需要的時候進行調配。
不同的中性基酒按比例調配，這些基酒可能來自不同葡萄園、不同品種、不同年份，所以很多香檳都是非年份香檳。由于香檳產區氣候多變，這種方法可以保持產品的穩定性。但在一些特別優秀的年份，某些酒莊也會推出年份香檳。調配完成之后再加入酵母和甜液，一般是葡萄汁，封上皇冠蓋，進行二次發酵。
香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發酵，酒中所有的氣泡均來自二次發酵生成的二氧化碳。二次發酵結束后還會發生酵母自溶，能賦予香檳獨特的風味。法律規定，香檳的酵母自溶時間不得少于15個月。接下來便是吐泥，酒瓶倒置于一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。此時，工人會將瓶口進行低溫處理，然后打開皇冠蓋，酒泥就會自動噴涌出來。最后再重新用橡木塞封瓶就能出售了。（文/Xavier）
