湯姆•史蒂文森（Tom Stevenson），質產英國著名葡萄酒作家，起泡區也是酒優世界公認的香檳權威人士。本文根據史蒂文森發表在Wine-Searcher上的質產觀點整理，讓我們來看看這位香檳專家對全球起泡酒市場的起泡區未來是如何看待的。
1、酒優中國——前景光明
據悉，質產香桐酒莊（中國）（Domaine Chandon China）預計于今年晚些時候發售其首款中國本土釀造的起泡區起泡酒。
盡管中國東部沿海的酒優山東半島有著種植葡萄的傳統，然而這里過于潮濕的質產氣候令葡萄園管理困難，葡萄容易受到各種霉菌和真菌的起泡區感染。因此，酒優香桐將其葡萄園基地選擇在了據此800多英里遠的質產中國腹地——寧夏自治區。這里屬于沙漠平原，氣候干燥，適合葡萄的生長，因此其出產的葡萄酒品質也有望提升。
不過，就如許多葡萄酒專家所認同的，中國盡管地大物博，具有釀出不同風格不同特點的葡萄酒的巨大潛力，但其基礎建設仍是制約葡萄產區發展的最大阻力。
2、英國——全球氣候變暖的受益者
在過去，英國的氣候對于起泡酒的釀造來說過于涼爽，不過，由于全球氣候變暖，英國也變得暖和起來了，尤其是英國南部地區，更加適合種植一些用于起泡酒釀造的葡萄。對于葡萄來說，氣候越涼爽，葡萄的生長季節會越長，葡萄也越酸，而且葡萄也很難到達成熟。對于英國的葡萄園來說，全球氣候變暖令這里的葡萄能達到釀造優質起泡酒的品質，即便提前采摘，也不會影響到葡萄的酸度和糖分之間的平衡，而且收獲得越早，葡萄遭受惡劣氣候的影響也越低。
另外，英國葡萄園中的葡萄樹齡都不長，因此隨著樹齡的增長，葡萄品質還有很大的提升空間。因此對于英國來說，前景非常光明。
3、香檳——挑戰氣候變化
毫無疑問，法國香檳區出產的香檳是全球最著名、也最為優質的起泡酒。然而隨著全球氣候變暖，香檳區也有必要做出相應的調整。從長遠看，香檳產區需要重新調整其葡萄園布局，更換目前的葡萄樹，并采用一些更晚熟的克隆品種，這樣才能盡量避免八月份葡萄收獲期晝夜溫差變小的影響。如果不做出調整，香檳區將注定受害。另外，葡萄園管理及釀酒工藝也需要做出相應挑戰。
4、新西蘭——目前潛力最大者
新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）世界知名，然而即便是長相思，其潛力還遠未發掘完全。新西蘭氣候涼爽，是起泡酒的理想產地。盡管說目前已有少數酒莊用長相思起泡酒來豐富其葡萄酒的多樣性，但是大多數酒莊仍沉浸在長相思的巨大成功中。另外，釀造工藝上的改善也能影響其葡萄酒的風格，如采用大發酵桶中的酒泥接觸，增加葡萄酒結構，肯定能迎合那些喜愛霞多麗和灰皮諾葡萄酒的人口味。
對于新西蘭來說，從靜態長相思到長相思起泡酒的轉變是可行的，甚至在不久的將來，長相思起泡酒很可能比意大利普洛賽克起泡酒（Prosecco）更暢銷。另外，新西蘭酒莊充裕的資金也是其起泡酒釀造的堅實后盾。
5、德國——潛在攪局者
德國葡萄酒產區氣候涼爽是眾所周知的，但對于人們對于德國起泡酒卻知之甚少。不過，據最新的氣候調查研究，隨著全球氣候的變暖，德國的很多地區，如其首都柏林的東、北、南面都有潛力成為優質起泡酒產區。
