這是天地來自大自然的饋贈。在零下8℃以下的美酒冬天，采摘冰凍葡萄的安大略人們小心翼翼地將那些晶瑩剔透的葡萄串從樹枝上摘下，隨后將它們破冰壓榨，冰雪然后才能釀出口感濃郁、天地馥郁芬芳、美酒獨特迷人的安大略冰酒（Icewine）。
采摘冰酒葡萄（圖片來源：www.inniskillin.com）
現在，世界上僅有少數幾個國家或地區能夠出產品質上乘的安大略冰酒。德國、冰雪奧地利等歐洲國家要想釀造冰酒可能還得期盼天公作美，天地而在冰雪之國——加拿大，因其獨特的地理條件和特殊的氣候，幾乎年年都可以釀造冰酒。
盡管加拿大地域遼闊，但其葡萄酒業主要分布在安大略（Ontario）和不列顛哥倫比亞（British Columbia），這兩個地區生產的葡萄酒占該國優質葡萄酒產量的98%。值得一提的是，安大略還是加拿大冰酒出口量最多的省份，也是加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance，以下簡稱VQA）認定的法定產區之一。接下來，讓我們一同踏上這片冰雪紛飛的美麗土地。
一、產區概覽
安大略位于加拿大南部，北臨哈德遜灣（Hudson Bay），南邊為五大湖區（The Great Lakes）。安大略的葡萄酒產區主要位于該省南部，處于休倫湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之間，與美國紐約州（New York State）等地隔湖相望。該地區為濕潤的大陸性氣候，冬季寒冷、夏季濕熱。
安大略產區的葡萄種植面積約為6,070公頃，每年生產的葡萄酒超過300萬箱，且種類多樣，普通的餐酒、甜美迷人的冰酒以及起泡酒，都可以在這里找到。截止至2019年3月，該產區內共有178家酒莊加入了VQA。
二、子產區
目前，該產區共有三個法定子產區，從南至北分別是伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）和愛德華王子縣（Prince Edward County）。2015年，伊利湖北岸正式劃分出了南島（South Islands）子產區，其范圍涵蓋地處伊利湖中央的9座小島及伊利湖北岸部分區域。
圖片來源：www.vqaontario.ca
伊利湖北岸
伊利湖北岸法定產區不僅包括三面環水的北岸地區，還包括伊利湖中的9座島嶼。這里位于加拿大的南端，處在北緯42°左右，氣候較為溫暖，光照充足。土壤受冰川作用影響，含有大量巖石沉積物，主要為多礫石的砂質壤土，排水性良好。產區內的葡萄園多分布在朝湖的緩坡上，使葡萄園能夠最大限度地受益于河面的陽光反射作用，以促進葡萄成熟。在這樣優渥的生長環境下，葡萄享有較長的生長期，在含糖量和酸度之間達到了良好的平衡。
圖片來源：www.vqaontario.ca
尼亞加拉半島
相比起伊利湖北岸產區，尼亞加拉半島所處緯度更高一些，約在北緯43°左右。該產區緊靠安大略湖，葡萄種植面積約為5,500公頃，是加拿大葡萄種植面積最大的法定葡萄種植區，坐擁安大略近55%的VQA酒莊。得益于歷史上幾次的冰川運動，尼亞加拉半島土壤類型紛繁多樣，使得46個葡萄品種得以茁壯生長。氣候上，該產區整體較為涼爽，晝夜溫差大，日照充足，為葡萄成熟、積累足夠的香氣和風味物質提供了適宜的環境。
愛德華王子縣
愛德華王子縣是一個新崛起的葡萄酒產區，于2007年正式確立為法定產區。該產區位于北緯44°左右，坐落在安大略湖的東端，是安大略省最靠北的葡萄酒產區。這里氣候涼爽，葡萄園大都受益于湖水的調節作用，多集中于被湖水環繞的水灣上。地形受冰川作用影響明顯，東部和北部多峽谷和懸崖，西部多湖灘，土壤多為紅棕色的黏性壤土和砂質壤土，其下方是一層夾帶碎石的石灰巖，這種土壤不僅排水性好，還能在生長季時吸收并釋放熱量，有助于葡萄成熟。
圖片來源：www.vqaontario.ca
三、法律規定
加拿大酒商質量聯盟制定了一系列葡萄酒質量標準，該標準對法定產區的葡萄品種、葡萄含糖量、地理位置和酒標規范等均做了嚴格的規定。
每款VQA葡萄酒都必須100%使用在該地區種植的葡萄釀造，并且必須是100%的歐亞葡萄或者北美洲本地品種與歐亞葡萄雜交而成的優質品種。安大略省常見紅葡萄品種有品麗珠（Cabernet Franc）、黑巴科（Baco Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等。常見的白葡萄品種有雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、威代爾（Vidal）、灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。其中，威代爾的表現尤其突出，用其釀出的冰酒在國際上為加拿大葡萄酒贏得了不少聲譽。
用威代爾釀造的冰酒
大多數VQA認證的葡萄酒都會在酒標上注明釀酒葡萄的名稱。法律規定，如果酒標上僅標有單一的葡萄品種名稱，則該品種在該酒中的混釀比例不得少于85%。而酒標上如果標注了兩至三個葡萄品種，則這些葡萄在所有釀酒葡萄中的占比之和不得少于95%。
四、知名冰酒品牌
云嶺酒莊（Inniskillin Wines）
云嶺酒莊葡萄園（圖片來源：www.inniskillin.com）
云嶺酒莊成立于1975年，是加拿大的老牌酒莊，在尼亞加拉半島和不列顛哥倫比亞省均設有釀酒廠。1991年，云嶺酒莊1989年份的威代爾冰白葡萄酒在法國波爾多的國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）上斬獲了最高獎項——榮譽大獎（Grand Prix d’Honneur）。這份耀眼的成績不僅讓云嶺酒莊一炮而紅，也將加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞臺。
杰克遜瑞格園 （Jackson-Triggs）
杰克遜瑞格園葡萄園（圖片來源：www.jacksontriggswinery.com）
杰克遜瑞格園由艾倫·杰克遜（Allan Jackson）和道恩·瑞格（Don Triggs）創建于1993年，其葡萄園分布在尼亞加拉半島和不列顛哥倫比亞省。酒莊成立后，二人便以釀制出高質量、高價值且具有傳統風格的葡萄酒為己任，在他們的不懈努力下，其釀制的美酒已經獲得北美乃至歐洲地區的眾多獎項及贊譽。酒莊旗下酒款眾多，包括用雷司令、威代爾、品麗珠、瓊瑤漿等釀成的優質冰酒。（文/Sylvia）
