作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
01
香港老牌餐飲成批“陣亡”
“生意比疫情期間還差！大批倒上”
香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和前幾日在電臺節(jié)目提到，香港原因是老牌近期整體經(jīng)濟(jì)低迷，本地消費力減弱，餐飲市民北上消費，半年餐飲業(yè)面對經(jīng)營壓力。大批倒上
數(shù)據(jù)顯示，香港香港2025年上半年累計近300家商鋪停業(yè)，老牌其中餐飲占比達(dá)70%。餐飲許多經(jīng)營幾十年的半年香港老牌餐廳，也沒有躲過這一劫。大批倒上
最近關(guān)閉的香港一家知名餐廳，是老牌曾經(jīng)拿到米其林一星推薦的新斗記。高峰時，餐飲這家餐廳曾在尖沙咀、半年銅鑼灣、北角、屯門、深水埗、九龍灣等地區(qū)開出分店。
除了新斗記之外，最近一個月內(nèi)，鴻星海鮮酒家、?；手嗟辍⒋蟀嗝姘黠?/strong>等知名連鎖餐飲集團(tuán)均宣布結(jié)業(yè)。
部分品牌如稻香集團(tuán)、NINETYs咖啡店、燈籠鹵味等，雖然未完全閉店，但分店數(shù)量已大幅減少。
這場閉店潮并非突然而至。根據(jù)港府統(tǒng)計處公布的數(shù)據(jù)，2025年第一季度的餐廳總收入為280億港元，扣除價格變動的影響后，較2024年同期下跌1.8%。其中，中式餐廳收入同比下滑4.9%，非中式餐廳、快餐店以及酒吧的總收入分別同比上升2.4%、1.9%和6.5%。
其實，這場危機(jī)不只是香港，在澳門、新加坡等地亦有顯現(xiàn)。
根據(jù)新傳媒英文新聞網(wǎng)CNA的報道，新加坡去年有超過3000家餐飲店倒閉，這是自2005年以來近20年間的最高紀(jì)錄。不同類型的餐飲生意都受到影響，包括酒吧和高級餐廳。
02
“香港街頭越來越像深圳了，
隨地可見的內(nèi)地餐飲品牌?！?/strong>
這些地方餐飲品牌的危機(jī)，很大程度上是受到內(nèi)地品牌沖擊。
一方面，中餐出海浪潮洶涌，搶走了一部分本土品牌的生意。
“香港街頭越來越像深圳了，隨地可見的內(nèi)地餐飲品牌?！毕愀劬W(wǎng)友說道。
內(nèi)地品牌出海的第一站，一般是港澳，以及新加坡。香港的不少商鋪，都經(jīng)歷了“大換血”。以新都城中心為例，瑞幸、西塔老太太、農(nóng)耕記、太二酸菜魚等內(nèi)地餐飲品牌相繼進(jìn)駐，被本地人戲稱為“小深圳”。
據(jù)內(nèi)參君不完全統(tǒng)計，目前已有超過60個內(nèi)地餐飲品牌入駐香港。茶咖頭部品牌如蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、瑞幸、庫迪、Manner等接連在香港尖沙咀、旺角等地駐扎開店。其它中餐品牌如農(nóng)耕記、太二酸菜魚、西塔老太太等知名特色飯店先后進(jìn)軍香港各大商場。
如今一些較早入駐香港的品牌已經(jīng)開起了分店。比如太二酸菜魚在香港已經(jīng)開出了8家門店；木屋燒烤計劃在香港西環(huán)開設(shè)第二間燒烤店；蜜雪冰城在香港各區(qū)已經(jīng)開設(shè)了9家分店。
新加坡市場亦是如此。
據(jù)《聯(lián)合早報》報道，截至 2024 年底已有 60 多個中國品牌在東南亞開設(shè)超 6100 家門店，“商場被過江龍占據(jù)”成為當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者的共同感受。
內(nèi)地品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢與標(biāo)準(zhǔn)化運營，在價格、服務(wù)、品類創(chuàng)新上形成多維競爭力，加速了區(qū)域餐飲市場的洗牌。
03
內(nèi)地品牌
“整頓”香港餐飲
內(nèi)地品牌之所以能夠給當(dāng)?shù)夭惋嫀怼按笳鹗帯?，本質(zhì)上是這些品牌帶來了更能夠滿足消費者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品及模式。
再加上，這些能“殺出去”的品牌，大部分都是影響力及綜合實力較強的品牌。畢竟“不是猛龍不過江”。
具體來看看內(nèi)地品牌在哪些維度上“整頓”了當(dāng)?shù)夭惋嫛?/p>
產(chǎn)品方面，豐富且上新快。
且先不說茶咖這類“上新狂魔”，大部分內(nèi)地頭部餐飲品牌都保持著“月度小上新，季度大上新”的新品迭代頻率。對照之下，多數(shù)香港茶餐廳固守 “黯然銷魂飯、叉燒滑蛋飯、菠蘿包”這些老三樣，鮮少上新。
服務(wù)方面，無小費，態(tài)度更好。
“天下苦香港服務(wù)業(yè)久矣！”香港網(wǎng)友發(fā)出如此感嘆。
在香港有個不成為的規(guī)定，就是餐廳一般都要收取10%的服務(wù)費，甚至連去很多快餐店吃飯也需要交服務(wù)費。除此之外，冷飲要加錢，餐前小菜要加錢等等，也與內(nèi)地餐飲有所差異。
前不久，潮汕菜館“陳鵬鵬”進(jìn)軍香港，提出“七不收”的門店規(guī)定，更是被港媒稱為挑戰(zhàn)香港傳統(tǒng)餐飲規(guī)則，讓香港網(wǎng)友連連稱贊。
此外，這些內(nèi)地品牌更以靈活的運營模式打破傳統(tǒng)格局。例如內(nèi)地品牌普遍采用的 “掃碼點單”“免費續(xù)杯 ”等服務(wù)，正逐步改變香港消費者的用餐習(xí)慣。
價格方面，性價比更高。
許多內(nèi)地品牌憑借著強大供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)了價格優(yōu)勢。即便是在“寸土寸金”“成本高企”的香港市場，依然能跑出高于本土品牌的性價比優(yōu)勢。
比如雪王，進(jìn)入香港之后人氣一直很旺，直接拉動了香港本土的消費降級。例如其招牌檸檬水定價8港元，僅為香港本土茶飲店的1/3，吸引了大量消費者。
03
港人北上
94%都盯上了深圳餐飲
另一方面，大量港人涌入深圳消費，最終也都把錢包掏給了內(nèi)地餐飲品牌。
在許多品牌的閉店原因，以及專家分析中，都會強調(diào)一個關(guān)鍵原因——港人北上。
大約是2024開始，香港人到深圳過周末成了一種風(fēng)潮。港人北上直接帶走了一大批香港餐飲的本土消費者。
據(jù)深圳邊檢總站統(tǒng)計，2024年全年經(jīng)深圳各類口岸入境的香港居民超7700萬人次。據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年“港人北上”消費總額近557億元，較2023年消費增長近200億元。
到山姆等地買買買后，少不了來一頓大餐。一大波香港人把消費力最猛的周末，都留給了內(nèi)地。
因為這里有更豐富的美食，同時性價比還更高，服務(wù)還更好。
香港餐飲企業(yè)譚仔國際2024年財報就提到：“北上旅游愈發(fā)便捷，加之內(nèi)地餐飲價格優(yōu)勢明顯，吸引越來越多港人跨城消費。”
此前，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的“深港兩地消費滿意度調(diào)查”報告顯示，港人消費的行業(yè)中，餐飲消費占比達(dá)九成以上。報告提到，物美價廉和豐富的產(chǎn)品種類、消費便利是吸引大量香港消費者來深圳消費的主要原因。
卓越商業(yè)旗下一大型購物中心項目負(fù)責(zé)人在接受“財新”采訪時表示，北上消費的香港人目標(biāo)明確，追求“吃喝玩帶”。餐飲方面，港人講求的是新鮮、便宜又服務(wù)好，炭燒、烤肉、火鍋都是他們必打卡的店鋪。
澳門同樣也有“北上消費”的風(fēng)潮。
有居民表示：在澳用膳消費性價比不高，以快餐店為例，一個普通套餐40元起跳，食物份量更不斷縮水。北上用餐花費金額較多，因可選擇性多，且價格便宜、服務(wù)好。以韓式燒肉餐廳為例，人均花費僅百多元，但用餐環(huán)境、員工服務(wù)、食品質(zhì)量和價格均遠(yuǎn)勝澳門。
可見，內(nèi)地餐飲給港澳等地餐飲帶來的沖擊，并非只是出海浪潮下的“品牌出海”，很大一部分原因也是港澳居民主動選擇奔向內(nèi)地消費。而從“港澳人北上”，到內(nèi)地餐飲出海，又形成了新的循環(huán)，消費者對內(nèi)地餐飲品牌的認(rèn)知度越高，也約容易在當(dāng)?shù)剡x擇消費內(nèi)地餐飲品牌。
05
小結(jié)
引發(fā)今年香港餐飲“結(jié)業(yè)大潮”的背后，是多重原因的交織。除了港人北上，內(nèi)地品牌涌入等原因，還疊加了本土消費力下滑，租金及人力成本高企等綜合原因。
歸根究底，消費者的需求是不斷變化的，更豐富的產(chǎn)品、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更高的性價比等，這些港人選擇內(nèi)地品牌的原因，則反映了消費者真實的需求。而這場洗牌或許也在倒逼香港餐飲突破 “老化陷阱”，探索更符合當(dāng)下消費需求的新路徑。
而內(nèi)地餐飲出海，也仍存在挑戰(zhàn)。有的品牌找到了新增長路徑，有的品牌則無力承受高企的房租、人力等成本選擇撤回。而這個“出?！迸c“洗牌”交織的餐飲故事，仍在進(jìn)行中。
輪值主編｜戴麗芬
視覺、插圖｜張勁影
運營｜權(quán)紫君
