很多人都會說大米之所以能脫穎而出成為重要的大米的成主食，就是大米的成因為大米營養成分豐富。真的大米的成是這樣嗎？大米的成分有哪些？

大米有秈米、粳米和糯米三大種類，大米的成下面我們以粳米為例來了解一下大米的大米的成成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克、大米的成脂肪0.9克、大米的成碳水化合物77.6克、大米的成粗纖維0.3克、大米的成鈣(鈣食品)7毫克、大米的成磷136毫克、大米的成鐵(鐵食品)2.3毫克、大米的成維生素B1 0.16毫克、大米的成維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、大米的成煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、大米的成纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。從粳米的營養成分中，我們不難發現，大米的營養成分種類非常豐富，很多人體必需的營養成分大米都含有。

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營養成分含量不高，可是因為大米的食用量大，所以基本可以滿足人體日常對多種營養的需求。