四川烹飪川菜 川菜菜譜大全
成都菜，川菜菜即川菜是食譜中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、家常中華料理集大成者。川菜菜川菜有著本土川菜與海派川菜之分，食譜本土川菜中，家常四川菜系又包括川味菜肴、川菜菜面點小吃、食譜火鍋等。家常[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、川菜菜渝派（下河幫）、食譜鹽幫派（小河幫）。家常
“三派"已有定論的川菜菜基礎上，規范化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、食譜樂山為中心地區的家常川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等
川菜菜譜
導語：川菜是中國的名菜之一，尤其是喜歡吃辣的朋友的最愛，但是它的菜譜是哪些呢，下面我告訴你它的菜譜大全吧。 川菜菜譜大全 糖醋脆皮魚 味型：糖醋味 主料：鮮魚一尾(約750克) 輔料：泡椒辣絲10克，蔥花20克 調料：精鹽10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，醬油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鮮湯300克，熟菜油1500克(耗150克)，蔥絲15克，姜米10克，蒜米20克 制法： 1、魚經初步加工后，搌干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”紋(先直劃進魚肉1厘米深，再切片向魚頭方進約2.5厘米深)，魚頭頂砍額一小口在碗中放入鹽，料酒調勻抹在魚身兩面著味浸漬。 2、鍋置旺火上，放菜油燒至7成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓一下。 3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下姜、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。 特點：魚形美觀大方，色澤棕紅，外酥內嫩，有濃郁的糖醋香味。 毛血旺 味型：香辣味 主料：鴨血200克，毛肚150克 輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克 調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克 制作： 1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。 2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。 特點：鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。 提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應重。 干燒紹子魚 味型：家常味 主料：鮮桂魚1條(500克) 輔料：碎肉粒 調料：食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯汁300克，姜粒15克，蒜10克，香蔥花20克 制法： 1、將桂魚洗凈去除內臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味。 2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。 3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥節裝盤撒上香蔥即可。 特點：魚肉香鮮，回味悠長。 提示：魚炸的時間不宜長。 酸菜豆花 味型：咸鮮味 主料：豆花500克 輔料：酥黃豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克 調料：鹽6克，雞精4克，味精3克，胡椒粉2克 制作： 1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。 2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁備用。 3、用中火將豆花燒沸，須注意勿將豆花沖爛，再轉入窩盤內。 4、鍋內入油，上火將泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余調味料，起鍋入酥黃豆，淋入豆花上即可。 特點：細嫩香滑，入口即化。 提示：豆花要用沸而不騰的水煲燙。并且要用微火來保溫，沒有較高溫度的`任何食物味道要大打折扣的，俗話說一燙當三鮮就是這個道理。 豆瓣鮮魚 味型：咸辣味 主料：新鮮活魚一尾(約800克) 輔料：青紅辣椒15克 調料：蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，淀粉4克，食用油1000克(耗60克) 制法： 1、將魚去內臟洗凈，拍上淀粉，青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜、蒜切成片。 2、炒鍋上火入油，油熱后放入魚，炸至兩面金黃色撈出。 3、鍋內留余油，油八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水淀粉勾芡，澆在魚上即可。 特點：汁濃香嫩，咸鮮適口。 提示：魚身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味。煎魚時的油溫要高，要保持魚的完整。燒魚時的火力要小。芡汁不要過大。
經典川菜100款的菜名
1.麻婆豆腐，川菜傳統名菜，是用豆腐、豆瓣醬、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐創立于清朝同治元年。成都萬福橋旁邊有一家小餐館。因老板娘姓陳，面部略麻木，人稱“陳麻婆”。2.回鍋肉是一道傳統的川菜，也叫水煮豬肉。歷史悠久，很多人喜歡，逐漸成為風味獨特的川菜名菜。郭輝豬肉起源于四川農村。它的原料是豬肉、青蒜等。吃起來香而不膩，入口香。3.夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是郭朝華和張天正創造的。正宗夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣清香。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料，先腌制，再加入辣椒油、花椒粉等調料制成。4:宮保雞丁，這是著名的川菜。起初，這道菜被稱為“油炒雞”，因為它是由清朝山東巡撫丁寶楨首創的。后來，丁寶楨被封為“少保親王”，又名“包公”。人們把這道菜改成了“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁是用炸雞腿、干辣椒、花生、大蔥炒出來的。做出來的菜鮮美嫩滑，辣而不燥，略帶酸甜，回味無窮。5.魚香肉絲作為一道著名的川菜，因其有魚的味道而得名。相傳這道菜的靈感來源于民國時期四川廚師創制的“泡椒肉絲”。魚香肉絲選料精細，色澤紅潤，微酸微甜微辣，是下頓的首選。6.川菜特色——水煮牛肉，以黃牛肉為主料。這道菜麻辣厚實，嫩滑適口，香味濃郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被選入中國食譜。相傳北宋時，在四川自貢，人們在鹽礦井里勞作，以牛為動力提取鹽水。7:東坡肘子，四川眉山特產，國家地理地標產品！煮出來的東坡肘子，質地軟爛，肉質醇厚，肥而不膩。吃了之后唇齒留香，讓人回味悠長。據說東坡肘子是蘇東坡的妻子王首創的。8:蒜泥白肉，屬于川菜，曾經風靡一時。這道菜要求選料精細，烹飪溫度適宜，刀工精細，調料香濃，冷熱食用。吃的時候用筷子攪拌均勻。伴隨著熱氣，醬油、胡椒和大蒜的混合氣味直撲鼻而來，讓人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。對“白肉”最早的記載是宋代于長老所作的《東京夢中國》，但“白肉”的發源地在東北，后傳入四川。9:張槎鴨又名“張槎鴨”，屬于川菜。選擇肥鴨，將豬肝放入鴨腿眼內，嘗一嘗，沸水焯一下，再放在熏制室熏制，配漳州茶或加米。出爐后，放入蒸籠蒸透，再放入油鍋炸至棕紅色，切塊，裝盤，配以蔥醬、芝麻醬、面皮荷葉餅。煮熟的張槎鴨深受吃貨們的追捧，甚至一些外國游客也對其贊不絕口。它的名聲早已傳遍海外！10:水煮白菜，是一種另類的川菜，不辣不膩，沒有重口味。它是由著名的四川廚師黃在清朝皇宮創造的。后來，它被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的一道佳肴。開水是北方的大白菜做的，是提前煮好的雞湯做的。烹飪后鮮、雅、香、而不膩，深受國內外領導的喜愛。
正宗川菜160種菜譜
正宗的川菜也分為三個派別，有不同的做法和口味:上河派(榮派，以成都、樂山菜為主)；特點是小吃，以人為本，比較清淡，傳統菜很多。蓉川菜強調食材精細精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，味道溫和綿長。它通常充滿了典故。其名菜有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、螞蟻爬樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆腐、鹽炒肉、鱔魚片、東坡墨魚、清蒸醬團等。下幫(重慶派，主要是重慶和達州菜)；特點是家常菜，親民，麻辣，創新。重慶川菜，俗稱江湖菜，大方粗獷，以翻新快、用料大膽、不拘泥于材料著稱。大多起源于人們的家庭廚房或路邊小店，逐漸在人群中傳播開來。近年來，重慶風味的川菜在全國各地非常受歡迎，許多川菜館的主打菜都是重慶風味的川菜。代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉烤系列(多為干)、以辣子雞、辣椒田螺、辣椒肥腸為代表的辣椒系列、以泉水雞、燒雞、芋頭雞、啤酒鴨為代表的干烤系列、以泡椒雞雜、泡椒魷魚、泡椒兔為代表的泡椒系列、以干鍋排骨、香辣蝦為代表的干鍋系列。風靡海內外的麻辣火鍋(或稱毛肚火鍋、火鍋)起源于重慶，因為其內涵超出了川菜的范疇，通常被視為獨立的飲食體系而非川菜的組成部分。小河幫(鹽幫菜，以自貢、內江菜為主)；它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢的鹽菜分為三個分支:鹽商菜、鹽工菜和行會菜，以麻辣、麻辣、酸甜為三大類。鹽菜的特點是厚、重、味豐富。最注重調味。除了川菜“菜品百種，烹飪技法多樣”的傳統外，還具有“濃、香、辣、鮮、刺激”的特點。鹽菜善用花椒和生姜，用料廣泛，量大。都是精挑細選，炒、炒、烤、炸，各具特色。煮、燉、煎、炒都有自己的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同于其他菜系的特色風味和口感。在鹽幫菜的演變和演變中，積累了大量的知名菜品，人人愛吃。有的不脛而走，融入川菜，擺上了各地的餐桌。晚清鹽商李瓊浦所著《瓊浦食譜》，記載了各種鹽助菜的烹飪竅門。可惜已經失傳了。鹽菜的代表菜不下百種。這里只是其中的一些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷食系列(眾所周知的冷食兔牛肉，雞鴨和蘑菇掌之寶??)，富順豆腐腦，熱黃喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或著名的牛肉蒸鍋)，風蘿卜蹄花湯，芙蓉魚片，無汁蔥燒鯉魚(又名合浦朱桓)，熱毛肚，謝謝。
30道經典家常菜四川
30道經典四川家常菜：火鍋、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞、酸菜魚、東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、辣子雞丁、冷吃兔、鐘水餃、蒜泥白肉、啤酒鴨、鹵水肥腸、粉蒸肉、牛_、風味雞、龍抄手、雞什刀削、松鼠魚、火爆腰花、冬菜肉末。川菜是四川地區的菜肴，也是中國四大名菜之一，民間最大的菜系，相信以上30道最有名的川菜大家多少都吃過，比較符合大眾口味。
這12道川菜菜譜請收好，經典川味，色香味俱全，四川人家的味道
第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。
第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水淀粉繼續翻炒均勻。
第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。
第一步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，蔥結去腥，水開后煮20分鐘再撈出曬涼備用。
第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。
第五步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：開始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘后關火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
第八步：最后淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
第一步：把準備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。
第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好備用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，然后同樣用竹簽將肉片串好備用。
第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。
第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進準備好的電飯鍋中。
第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。
第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。
第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。
第二步：調入料酒生抽淀粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。
第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。
第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。
第七步：最后放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。
第一步：青紅椒對半切開，拿掉里面的辣椒籽再切成小塊。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生姜切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。
第三步：魷魚洗凈切花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，會形成魷魚卷。
第五步：魷魚同樣下鍋30秒瀝干水撈出裝碗里備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。
第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，干辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚，調入胡椒粉翻炒均勻。
第七步：再調入蠔油，食鹽，料酒翻炒均勻，最后淋入水淀粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥段，爆炒魷魚成功。
第一步：豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。
第四步：在辣椒里填滿肉末，兩頭涂抹均勻。
第五步：蒜瓣切薄片，鍋里倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蠔油翻炒均勻。
第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。
第一步：鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘。
第三步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水里待用
第四步：鍋里放油燒熱，放牛肉末炒至變色推一邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。
第五步：炒好配料后，加入適量開水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開。
第六步：撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鐘，1勺淀粉和3勺清水調勻備用。
第七步：水淀粉開始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。
第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗里備用。
第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝干水分。
第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。
第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒過食材。
第八步：最后倒入魔芋煮開，煮開后把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。
第九步：上氣壓15分鐘后關火，待熱氣散開后開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。
第十步：最后起鍋裝盤，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。
第一步：牛里脊肉切片放入碗中，調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。
第二步：雞蛋打開，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均勻，調入1勺食用油，拌勻靜置15分鐘備用。
第三步：洋蔥切片后再切絲，小蔥切蔥花備用。
第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蠔油和生抽炒勻，然后倒出鋪在鐵板底部。
第五步：另起鍋下適量油燒熱，下準備好的牛肉翻炒至變色。
第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最后盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。
第一步：生姜切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調味汁待用。
第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘。
第三步：鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。
第四步：鍋里留底油，干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。
第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。
第六步：起鍋前勾入水淀粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。
第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下姜片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥。
第二步：水開后煮3分鐘左右，然后撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。
第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨。
第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都一樣處理。
第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最后再淋入1大勺紅辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過癮。
川菜被稱為民間第一菜系。
平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。
川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統一，調味多變。
最常用的調料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調味料之一，有“川菜之魂”的美稱。
總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好。
學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都夸贊。
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