咸菜作為人們餐桌上的咸菜一道增加食欲的家常小菜，可以起到調節胃口、害及增強食欲、預防補充膳食纖維的咸菜作用，但其中的害及健康隱患也不少。咸菜主要就是預防對蔬菜進行腌制，延長其保存時間，咸菜但是害及需要注意的是，新鮮蔬菜在腌制時，預防所含的咸菜維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的害及營養價值百科遠比鮮菜要低。更嚴重的預防是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，咸菜進入人體后會生成致癌物亞硝胺，害及讓人吃時總有后顧之憂。預防

雖然咸菜吃多了會對人的身體有一定的危害，但是這種危害可以降到最低。我們可以采取以下幾種措施降低咸菜對人體的危害。

第一種方法：我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間在2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應該在腌制一個月以后才可以食用。

第二種方法：人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

第三種方法：常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。