估計(jì)會(huì)有200億元收入的川菜北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)即將面向國(guó)內(nèi)外招標(biāo)。5月10日，改良記者從省美食家協(xié)會(huì)了解到，瞄準(zhǔn)為了參與奧運(yùn)餐飲競(jìng)標(biāo)，北京成都餐飲企業(yè)已開(kāi)始對(duì)菜品進(jìn)行改良。奧運(yùn)
　　現(xiàn)狀：競(jìng)標(biāo)菜品不盡如人意
　　據(jù)省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李樹(shù)人介紹，川菜兩年前，改良省美食家協(xié)會(huì)就開(kāi)始著手參與奧運(yùn)供餐的瞄準(zhǔn)準(zhǔn)備工作，協(xié)會(huì)旗下的北京300多家餐飲企業(yè)也都推出了各自的特色菜品。但兩年過(guò)去了，奧運(yùn)真正能擺上桌面參與競(jìng)爭(zhēng)的川菜菜品卻很少。“現(xiàn)在報(bào)上來(lái)的改良菜品不到20個(gè)，總體都還是瞄準(zhǔn)以麻辣為主。”李樹(shù)人舉例說(shuō)，北京“成都有家酒樓興致勃勃地準(zhǔn)備了4個(gè)特色菜參加競(jìng)標(biāo)，奧運(yùn)我一看，這4道菜都幾乎都是油泡起在，花椒、海椒也是大把地放，我看了都不敢下筷子，運(yùn)動(dòng)員哪敢吃？”
　　李樹(shù)人認(rèn)為，傳統(tǒng)川菜并不是麻辣主打天下，營(yíng)養(yǎng)還是首位。但目前川菜的流行菜太重口味而忽視了營(yíng)養(yǎng)的搭配，重油、高鹽，突出麻辣，這和奧運(yùn)配餐的要求相差很遠(yuǎn)。
　　改良：主要是降鹽和降油
　　對(duì)于李樹(shù)人的說(shuō)法，成都市烹?yún)f(xié)辦公室主任彭子渝表示了不同意見(jiàn)，“雖然川菜的部分菜品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有沖突，但這些都能通過(guò)改進(jìn)來(lái)彌補(bǔ)。”他認(rèn)為，四川有很多特色菜可以參加競(jìng)標(biāo)，關(guān)鍵要在營(yíng)養(yǎng)上多下功夫，在味道上進(jìn)行改良。
　　中國(guó)烹飪大師熊阿斌表示，他主廚的酒樓肯定會(huì)參加奧運(yùn)會(huì)的供餐競(jìng)標(biāo)，并已聘請(qǐng)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)策劃菜品。“改良主要是降鹽和降油，包括對(duì)辣椒和花椒的使用。”熊阿斌說(shuō)，他現(xiàn)在最擔(dān)心的是味道改過(guò)后就缺少了川菜的特色。
　　幕后：收入估計(jì)約200億元
　　據(jù)了解，北京奧組委將在今年內(nèi)確定奧運(yùn)餐飲供應(yīng)商，目前除了來(lái)自國(guó)內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)表達(dá)了競(jìng)標(biāo)意向外，美國(guó)、法國(guó)等國(guó)外餐飲企業(yè)也表示將參與北京奧運(yùn)的餐飲競(jìng)標(biāo)。專家估算，2008北京奧運(yùn)會(huì)期間，將有50萬(wàn)境外游客和數(shù)百萬(wàn)國(guó)內(nèi)游客來(lái)到北京，奧運(yùn)會(huì)將會(huì)給北京餐飲業(yè)帶來(lái)人民幣近200億元的收入。
　　“這塊大蛋糕，四川的餐飲企業(yè)是不能放過(guò)的。”省社科院經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳武元認(rèn)為，如果四川餐飲企業(yè)能在其中分一杯羹，那么，對(duì)四川餐飲走向全國(guó)影響巨大。 摘自：天府早報(bào)　記者/孟梅、攝影/華小峰）