原標題：杭州倆批發市場河蝦已被禁止銷售？龍井蝦仁還能端上春節餐桌嗎

再過幾天就要開啟春節模式了，杭州殺豬宰羊買年貨已經進入了倒計時。倆批

就在這節骨眼上，發市微信群里傳來消息說，場河杭州兩家主要的蝦已批發市場河蝦檢測全部不合格，還說所有河蝦批發戶已被禁止銷售。被禁

這是止銷桌要斷了年夜飯油爆河蝦的節奏？

微信群里的內容是：

“緊急通知：根據杭州市市場監管局風險通報，前期對蕭山新農都和余杭勾莊批發市場河蝦檢測，售龍上春檢測結果全部不合格。井蝦節餐目前兩家批發市場內所有河蝦批發戶已禁止銷售，仁還各餐飲單位采購時必須查驗進貨憑證，杭州進貨渠道是倆批否合規。如無合規進貨憑證，發市一律不準采購。場河”

通知言之鑿鑿，蝦已引發了網友，尤其是“買汰燒”們的熱議：

微信群截圖

“就是過年蝦沒得吃了”，“明蝦沼蝦好吃嗎”……

油爆河蝦是杭幫菜的招牌菜，也是杭州人年夜飯的一道主菜，這則消息打亂了“買汰燒”們的戰略部署，不由人不急！

冷靜下來，這則消息還是有些疑點。

我當時在群里發了如下文字：

“在杭州市場監管局官網粗略查了下，沒看到相關抽檢通告。通知有2個疑點，1、具體什么項目不合格？是呋喃西林這些抗生素殘留超標，還是什么。通告一般會明確。2、處理方式一刀切禁止銷售不合常規。”

理由很簡單：

首先，從農產品抽檢的常規做法和通告要素上看，必須明確檢測項目和檢測數據，一般不會以“檢測結果全部不合格”或“檢測結果基本不合格”這些字眼來籠統地傳遞抽檢信息。

其次，處置方式上以一刀切全面禁止銷售的形式早就是過去式了。市場監管部門對那些抽檢發現問題的商家、產品批次一般會有針對性地提出處理意見。一家出問題連坐一市場的做法，無疑像城門失火殃及池魚那樣都屬于惰政思維早已被摒棄。

至于“餐飲單位采購時必須查驗進貨憑證、進貨渠道是否合規。如無合規進貨憑證，一律不準采購”則屬于飲食行業正常的進貨規定。

因此，上述微信群的“緊急通知”看上去比較粗糙，可信度極低。

河蝦

為此，昨天下午我去電杭州市市場監管局食品流通監管處，找到了負責農產品監管的工作人員，咨詢結果證實了我的分析。

據他介紹，最近市局確實對蕭山新農都和余杭勾莊批發市場進行過產品檢測，也確實發現有部分商家的河蝦產品抗生素有殘留，檢測不合格，但不是全部河蝦產品都有抗生素殘留。

果然是抗生素殘留，具體的品種是硝基呋喃。

硝基呋喃是人工合成的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應用在水產養殖業中，用來預防和治療由革蘭氏細菌引起的水產動物腸胃道疾病。

但隨后的研究發現，雖然該類藥物母體化合物在動物體內很快就降至檢出限以下，但其代謝產物以蛋白結合態形式在體內可殘留較長時間，并具有潛在的致畸、致癌和致突變的毒副作用。

國際癌癥研究中心把硝基呋喃類藥物列為第三類致癌物，即對動物致癌，對人可能致癌，但證據不充分。

出于安全性考慮，歐盟、美國、日本等發達國家先后制定了禁止使用該類藥物的規定。

我國農業部也于2002年發布193號、235號等公告，明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。

杭州市市場監管局工作人員在求證電話中同時明確，所謂“（杭州）目前兩家批發市場內所有河蝦批發戶已禁止銷售”的信息是不準確的，根本不存在！

因為只有部分商家的河蝦產品存在硝基呋喃殘留。對此，一般來說可視情況采取禁止銷售、銷毀產品及對商戶處罰等對應處理，對上游養殖單位可繼續追溯責任或列入進貨黑名單等，不用像對待非洲豬瘟這些傳染病那樣，對整個市場采取全面禁止銷售那樣的強制措施。

這個應該容易理解。

目前也沒有看到有其他城市禁止銷售河蝦的報道。

因此，“買汰燒”們暫時不用考慮調整年夜飯菜單，想燒啥、想吃啥、想喝啥悉聽尊便，盡可適度飲食歡度祥和的春節。

上述情況也提示我們，雖然養殖過程中使用違禁藥物只是個別現象，但消費者也應理性對待此類問題，盡量從信譽好的正規渠道購買水產品。

飲食無小事，謹慎為健康。

前面說到油爆河蝦是杭幫菜的招牌菜，而河蝦在杭幫菜里還有許多不同的烹飪方法。

耳熟能詳的鹽水河蝦就不去說它了。像炒三鮮、三鮮湯，乃至三鮮面都有河蝦的身影。

最叫絕、最考究、就有杭州味道的莫過于“龍井蝦仁”！

龍井蝦仁

“龍井蝦仁”就地取材，西湖龍井、江南河蝦清清爽爽簡簡單單兩樣食材，卻做出了碧綠玉白相襯、形美味甘相融的本色本味地道杭州風味。

寫《紅頂商人》的高陽在《古今食事》里認為龍井蝦仁為晚清大家翁同龢所創。1956年“龍井蝦仁”名列杭州名菜。

相傳1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州招待宴席菜單上就有這道菜。

“龍井蝦仁”發展到現在，做法不下10余種，風格更添新氣象。

下面介紹1種我所喜愛的做法：

食材：活河蝦500-600克，龍井茶葉3克（1撮），雞蛋1個，熟豬油或植物油、淀粉、黃酒、鹽適量。

步驟：

1、將河蝦擠出蝦肉，洗凈、瀝干，盛于盤中。

2、放入蛋清和少許鹽，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時。

3、龍井茶用150毫升開水泡開，備用。

4、鍋中油加熱至四五成熱，倒入蝦仁并迅速用筷子滑散至玉白色，盛出。

5、倒出多余的油，鍋中放入蝦仁，倒入茶葉和一半茶水、半湯勺黃酒，快速翻炒數秒即出鍋裝盤，乘熱食用。

來杭州賞西湖山水品龍井蝦仁，個種滋味誰來誰知道！

文︱俞惠星，曾執掌浙江省金華火腿公司，著有《活著要懂添加劑》

參考資料：

長治市農業農村局網站?科學認知硝基呋喃