摘要： 鵝肝，鵝肝與魚子醬、醬配松露和伊比利亞火腿并列為世界4大頂級美食。點葡現在，萄酒鵝肝已經不再那么高不可攀了。鵝肝在超市里，醬配我們就可以根據個人喜好選購合適的點葡鵝肝（醬），然后在某一特別值得慶祝的萄酒日子里好好地犒勞一下自己。但是鵝肝，在享用頂級美食之前，醬配我們要先對它有一個大概的點葡了解，一起來看看吧。萄酒 ABSTRACT： Let's explore the pairings of wine with foie. 　　相傳，鵝肝是醬配希臘人發現了鵝在大遷徙之前會進食過量的食物而導致體重急速增加，這種鵝有著更多的點葡鵝肉以及碩大的鵝肝，因而具有更高的經濟價值。于是他們開始將這些鵝圈養起來，然后用干燥的無花果和水來喂養，而且不控制鵝的進食量。在雄性鵝長到5到6個月的時候，就要經過長達14個月的過量喂食來增加體重，從而獲得優質的鵝肝。   　　然而，不是所有的鵝肝（醬）都是一樣的，鵝肝（醬）主要有以下幾類：   　　1. 新鮮的鵝肝（Foie Gras Entier）：由一整塊完整的新鮮鵝肝，加上調味料配制而成。   　　2. 新鮮的鵝肝醬（Bloc De Foie Gras）：由鵝肝肉醬和含量35%以上的鵝肝塊壓制而成。    　　3. 半熟的鵝肝醬（Foie Gras mi-cuit）：用鹽和胡椒調配而成的半熟品，做成法式醬糜。   　　4. 全熟的鵝肝醬（Foie Gras En Conserva）：這種鵝肝已經完全煮熟，而且鵝肝的油已經被完全吸收，所以可在玻璃瓶里存放好幾年。   　　在購買鵝肝的時候，最好選擇距離制造日期較近的新鮮的鵝肝，新鮮的鵝肝會呈現固體狀，在烹煮的時候不容易散架。在烹制鵝肝的時候必須用大火煮，使鵝肝外殼焦脆，內里質感柔軟。由于鵝肝的脂肪含量較高，所以十分適合搭配酸甜適中的葡萄酒。甜度可以突顯鵝肝新鮮的質感，而酸度則有助于解膩，因此可供選擇的葡萄酒有以下幾種：     　　起泡酒：西班牙的卡瓦（Cava）和法國的香檳（Champagne）等半干型的起泡酒口感清爽，帶有酵母的香氣，與鵝肝搭配能互相提味。   　　白葡萄酒：經過橡木桶陳釀的白葡萄酒具有奶油的口感，配合鵝肝綿密的質感也是不錯的選擇。特別是阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒和雷司令（Riesling）葡萄酒。   　　紅葡萄酒：口感圓潤，酒體飽滿的勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒是上乘之選。   　　桃紅葡萄酒：如果你不喜歡白葡萄酒或者年輕易飲的紅葡萄酒，那么結合了白葡萄酒濃郁的果香和紅葡萄酒適中的酸度的桃紅葡萄酒是最佳的選擇。此外，桃紅葡萄酒那漂亮的顏色也會讓人胃口大增。   　　甜酒：蘇玳甜白（Sauternes）、莫斯卡托（Moscato）和阿爾薩斯（Alsace）產區的遲摘瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒等都可以選擇。   　　加強葡萄酒：經過時間的陳釀，具有干果風味的雪利酒（Sherry）也是不錯的選擇。（編譯/MC）