排隊買東西曾是搶年計劃經濟時代的特色，在市場經濟體制下似乎很難再遇到這樣的貨火號場景。而進入臘月以后，老字老翁不管是排隊早上一開門，還是忙天晚上閉店前，張一元大柵欄總店每天都要上演這樣的豆包一幕。事實上，送趟隨著置辦年貨進入高峰，搶年這一幕也出現在京城多家老字號。貨火號日前，老字老翁記者走進這些老字號，排隊體驗了商業企業員工為保證市場供應付出的忙天辛苦。

　　張一元：辦公室人員也調來賣茶

　　離著張一元大柵欄總店還有十米遠，豆包就能聞到空氣中飄來清新的送趟花茶味道。走進店里，搶年一層已經沒有下腳的地方了，兩邊柜臺上分別有四臺電子秤，在這八臺秤后面，八條長隊將店里擠得滿滿當當。

　　裝茶、稱重、打包、裝盒，大概三到五分鐘，年輕的營業員們就能送走一位顧客。但由于人太多，從隊尾排到隊首，幾乎都要用半個小時的時間。

　　“有大興來的，通州來的，西二旗來的，不管多遠的顧客就認這家店。”店內的工作人員告訴記者，這家店總共有28名員工，已經全部停休，還臨時從公司調來一些辦公室人員打下手。而原來一人守著一臺秤，現在則是兩人用一臺秤，“到了下午3點還有人沒吃上午飯呢。”

　　柜臺內忙碌的營業員們都只穿了一件中式小褂，但依然個個頭上冒汗。雖然敞著大門，但忙碌使得他們并沒有感覺到冷，“老得動著，都沒覺得冷。”

　　“我買了七斤花茶，除了自己好這口，大年初一給來拜年的兒女一人一斤，就當壓歲錢了。”從海淀西北旺特意趕到大柵欄買茶的一位九旬老翁告訴記者，他每年都到張一元老店來買茶，20多年沒間斷過。

　　該店張經理告訴記者，進入農歷臘月開始，每天的客流量能超過1萬人。

　　堆放茶葉的庫房里，裝貨的紙箱已經堆到了天花板，屋內只留下能夠一個人走道的地方。抱著空茶葉桶的員工都是跑著進去，盛著滿滿的茶葉出來。而同樣的箱子在庫房的門口還有兩大排。二層和三層所有能存貨的地方都已經放滿了裝滿貨的紙箱。負責人告訴記者，送貨車一天得送兩三趟才供得上賣。

　　張一元茶葉公司董事長王秀蘭告訴記者，小年當天，張一元大柵欄總店實現銷售268萬元，銷售各類茶葉數量達到了8.9噸，這一數字再創全國茶行單店單日銷售最高紀錄，其中茉莉花茶占到總銷量的七成以上。

　　柳泉居：備好20萬豆包恐還不夠

　　“二十八把面發，二十九蒸饅頭。”按照傳統習俗，有“京城頂級豆沙包”美譽的柳泉居越來越忙。柳泉居的王經理告訴記者，熱銷勢頭越來越早，“今年除夕是臘月二十九，銷售高峰很可能提早到臘月二十六甚至更早。”盡管已經為臘月二十七和二十八準備了超過20萬個的供應量，但王經理仍然不踏實：“估計也不夠賣。”

　　柳泉居豆沙包在市內有30多個銷售網點，為了保證供應，已經增添了一套生產設備，同時提前準備了4輛配送貨車。但30多個銷售網點路程遠近不一，送貨師傅根本閑不住，“有的時候這邊豆包剛晾好，那邊就斷貨了，裝不滿也得先跑一趟，現在一天能送十趟以上。”此外，柳泉居豆沙包專賣店今年還特意招了10多個新人，經過培訓后在臘月十六正式上崗，但這批新員工的崗位只能是包裝、運輸。王經理告訴記者，沒有四五年的經驗不能直接做豆沙包，“從調餡、和面到蒸豆包，還得靠有功底的老師傅。”

　　稻香村：賣斷貨也堅持手工制作

　　“禮盒這邊，零售那邊。”稻香村石佛營店擠滿了顧客，與往常零售較多不同的是，年前來稻香村的顧客大多是要求裝盒的。記者注意到，在排隊的顧客中，既有對老點心一直惦念的老北京，也少不了吃慣了西式點心卻對傳統點心的質樸香醇“一見傾心”的年輕人。據北京稻香村銷售部負責人介紹，“年味”禮盒近幾年在門店銷售一直很火爆，京八件、鴻燈糕兆、北京年味等在春節前幾天就已經賣斷貨。為緩解這種情況，2012年北京稻香村禮盒產量同比增加20%左右，總量達兩百多萬盒(套)。

　　盡管時間很緊張，但稻香村始終沒有放棄“手工制作”的傳統。“自來紅必須用燙面，也就是開水和面，自來白用溫水和面，這種皮兒面很軟，稍微用點勁兒就會變形，需要用柔勁兒和巧勁兒。還有，因為得用桃仁、瓜仁、碎冰糖裹著青紅絲、糖桂花或者京糕入餡，機器操作會破壞食材的顆粒感，影響口感，所以其間每一個步驟都需要人工操作。”稻香村的老師傅介紹說，由于部分點心只有手工制作才能保持原有風味，稻香村像這樣保留手工制作傳統的點心有三十多種。