小濱樓復出，重慶質疑食客可隔窗參觀梆梆糕、老字炒米糖開水等制作過程。號扎

市民在九園包子店前排隊買包子

正東擔擔面讓市民又品嘗到了老重慶的堆復傳統味道

    丘二館、九園、民不買賬正東擔擔面和陸稿薦等老字號重新上市，重慶質疑除了勾起老重慶們的老字集體記憶外，它還面臨著怎樣的號扎問題和困惑？我們對此進行了追蹤報道。 
    為什么這些老字號和當年比起來，堆復味道差得那么遠，民不買賬還又貴又吃不飽，重慶質疑老字號批量復出，老字市民提出四大質疑，號扎我們來看看老字號相關負責人如何解答？

    質疑解答

    “我覺得正東擔擔面名不副實，堆復我們去吃了一次，民不買賬和原來味道相差太遠了，根本沒有配齊13種作料，而且價格高。”昨日，市民文先生給本報打來熱線，希望老字號能有所改進。

    隨著丘二館、九園、正東擔擔面和陸稿薦等老字號的紛紛復出，昨日，不少不少老字號的忠實粉絲也給本報打來電話，稱不少老字號復出后，再找不到原來的味道，他們給老字號提出了四大質疑，希望老字號能夠更好。

    質疑一：華而不實，分量縮水

    “現在的老字號，份量怎么那么少，完全吃不飽。”昨日，一位姓李的老大爺給記者打來電話傾述對老字號的糾結心情。 

    李大爺家住在李子壩附近，他說正東擔擔面開業，他專門坐輕軌趕去吃了，但是吃了后卻對老字號很失望，碗很大一個，但是面很少，吃一碗完全吃不飽，價格也不便宜。

    與李大爺有同感的還有在較場口移動通訊上班的陳先生。陳先生說，小濱樓在日月光開業的時候，他和同事也去吃了一次，那個裝面的碗之小，只有他一個拳頭那么大，一口就吃完一碗，一點不夸張地說，像他那樣的年輕人，吃10碗可能都吃不飽。

    回應：關于分量 已經調整餐具增加分量 

    “開業之初，有顧客反映我們擔擔面的分量少了，我們隨后就進行了調整，換了一批餐具，現在的分量，比原來增加了三分之一。”小濱樓總經理謝偉告訴記者，小濱樓的餐具比較新穎，當初是為了給市民一個驚喜，看到老字號也能有大膽的變化，很多特色餐具都是定做的。

    對于正東擔擔面碗大，分量少的問題，正東擔擔面負責人徐通表示，以前的擔擔面，一碗就是一兩，現在的擔擔面，小份的，一碗5元，也是一兩，大份8元，是二兩，分量和原來差不多，只是餐具大了，給人感覺分量少了。

    “不能回到原汁原味，但求保留主要特色。”對于市民的挑刺，老字號也感覺有些無奈，昨日，記者就市民的幾個質疑，請老字號相關負責人一一作了解答。

    質疑二：饑餓營銷，傷了顧客的心

    “正東擔擔面開業那天晚上7點，我下班后趕去，準備嘗下味道，結果等了很久，服務員說面賣完了，還有很多人等了將近一個小時，結果沒有吃到面。”一位名叫饞貓的網友留言說，這樣的饑餓營銷，和那些開業后刻意炒作的品牌沒什么兩樣，太傷顧客的心了。

    說起排隊等候很久卻買不到東西，市民說得最多的莫過于九園的包子。“才開業的時候，每次買都要排隊，而且每人最多只能一次買5個，有人等了近一個小時，最后聽到的是包子賣完了。”一位讀者說，老字號也會使用現代的饑餓營銷手段了，只是這樣的手段，讓老顧客很受傷。

    回應：關于饑餓營銷 為保證品質，不是故意不賣 

    “我們不存在使用饑餓營銷。”昨日，九園店經理龔志國接受記者采訪時表示，剛開業的時候，是有很多人是買不到包子，現在，通過排隊，很多人都買得到包子，主要原因是，當初開業時，人員配備不夠，包子間總共只有6-7人，現在有16-17人，當初工作人員對工作流程也不太熟悉，一天只能做出2000-3000個包子，現在，每天要做5000-6000個包子。 

    “我們的小面制作，芽菜來源，芝麻醬的炒制，都有一定的規定，當天的貨賣完了，我們就不會再賣，不是故意不賣給顧客。”正東擔擔面店長徐通解釋稱，老字號正東擔擔面寧愿不賣了，也不愿隨便在超市買點小面來忽悠顧客，砸了老字號招牌。

    質疑三：再也找不到當年的味道

    昨日，還有一位叫陳紅的老大爺專門打進電話，與記者擺談了他對老字號九園包子的看法。陳大爺說，他家住上清寺，以前常吃九園的包子，現在的九園包子與以前相比，完全沒有當年“九園包子燙背”的感覺。 
他說，當初的九園包子餡料多，咬一口，糖包子的糖水、醬肉包子的豬油都往手上流，現在的包子，基本上沒有油，糖也少，不甜了。

    而文先生也打進本報熱線稱，現在開業的正東擔擔面和原來味道相差太遠了，根本沒有配齊13種作料。

    回應：關于口味變化 不可能再回到原來味道

    “口味上，肯定回不到以前的原汁原味，因為，原材料等什么的都發生了改變。”九園包子負責人龔志國稱，現在人們的飲食習慣已經與過去發生了很大變化，真正做出很多豬油的醬肉包子，還有很甜的糖包子，估計很多人都吃不下了。

    “不能回到原汁原味，但求保留主要特色。”龔志國說，九園包子的特色就是皮薄、餡多、醬香，現在的包子，基本上保留了當年的這些特色，不過，現在的豬肉、面粉什么的，都跟以前不一樣了，要當年原汁原味的包子很難了。

    質疑四：管理僵化，進店吃不到飯 

    在較場口上班的張先生及同事在丘二館遭遇的尷尬，說起來更讓人有點不敢相信，但張先生說，這確實千真萬確的事。

    “我和同事晚上8點多開完會，就到當時剛開業的丘二館較場口店吃飯，服務員理直氣壯地告訴我們一行近10人，說廚師已經下班了，要吃明天來。”哪有開著店，顧客還吃不到飯的道理，張先生一行堅持要在這里吃，服務員無奈，只好請示值班經理，最后，值班經理親自去給陳先生一行人炒菜。

    “菜勉強端上來了，但是，那菜別提有多難吃，咸得簡直沒法吃。”陳先生感嘆，要是在私人的餐廳里，這樣的情況怎么都不可能發生，國營餐廳，經營管理還是太不靈活了。

    回應：暫停加盟，先練內功

    對此，市渝商發營運部部長康長榮表示，渝中區商業發展公司所屬的17家老字號就有6家在這兩年中陸續開業，加上預計今年底開業的一四一、德元及小洞天，屆時，就有超過一半的老字號得以恢復上市。

    他說，老字號在沉寂了一二十年后再重新上市，還有個適應和摸索的過程，因此，渝商發從去年開始，就停止了老字號的加盟，全部開直營店，摸索經營模式和積累經驗，包括人員的培訓及口味的標準化，先練好內功，現在的丘二館是老字號中已經運作得比較成熟的品牌，不可能再出現當初開業時的情況。