糕點(diǎn)的糕點(diǎn)歷史和分類方法

　　糕點(diǎn)在我國制作歷史悠久，工藝精湛，史和加之各地所用的分類方法原料不同，口味各異，糕點(diǎn)故而形成了眾多的史和流派，其中主要有京式、分類方法蘇式、糕點(diǎn)廣式、史和閩式、分類方法潮式、糕點(diǎn)揚(yáng)式、史和寧紹式、分類方法川式等等。糕點(diǎn)川式糕點(diǎn)在這些流派中雖然名氣并不大，史和但是分類方法卻用料獨(dú)特，風(fēng)味別具，自成體系。川式糕點(diǎn)主要分為以下幾大類：

　　1)糕食點(diǎn)心類：如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;

　　2)烤炸點(diǎn)心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;

　　3)油炸盆貨點(diǎn)心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)?

　　4)雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。

　　近年來，隨著西式糕點(diǎn)在我國的普遍應(yīng)用，川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上也受其影響。例如，目前川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙?即用烤箱將原料烘烤熟　的方法制熟。

　　由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點(diǎn)制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點(diǎn)制作的幾個(gè)最重要環(huán)節(jié)，如糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等，方可開始進(jìn)行糕點(diǎn)的制作。這里特別要提請(qǐng)注意的是糕點(diǎn)的配方。因?yàn)檎莆詹缓酶恻c(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。

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