我們所吃的身邊諸多食物中，大多都是魔術(shù)經(jīng)過物理和化學(xué)加工的，從這個意義來說，身邊生活中的魔術(shù)“分子美食”也不少。
    胖胖的身邊棉花糖
    將原本屬于顆粒狀固態(tài)物體的蔗糖通過離心力制作成極其纖細(xì)的糖絲，看上去就像是魔術(shù)一大團(tuán)綿軟而雪白的棉花。蔗糖晶體的身邊分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進(jìn)入棉花糖制作機(jī)，魔術(shù)加熱腔釋放出來的身邊熱量會打破晶體的排列，使晶體變成糖漿。魔術(shù)加熱腔中還有一些比蔗糖顆粒更小的身邊孔,當(dāng)蔗糖在加熱腔中高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。魔術(shù)由于液態(tài)物質(zhì)遇冷凝固的身邊速度和它的體積有關(guān)，體積越小凝固越快。魔術(shù)因此從小孔中噴射出來的身邊糖漿就凝固成了糖絲。
    街頭的爆米花
    給爆米機(jī)加熱時(shí)，密封在罐內(nèi)的空氣壓強(qiáng)逐漸增大，同時(shí)，大米逐漸被加熱，貯存在米里的水分也逐漸蒸發(fā)出來，聚積在鐵罐內(nèi)。隨著鐵罐溫度不斷升高，罐內(nèi)的氣壓越來越大，這種高壓阻止米中水分繼續(xù)蒸發(fā)，使殘存在米中的水分也逐漸升溫升壓，米粒因?yàn)槭艿焦迌?nèi)氣壓的約束，此時(shí)不會爆開。當(dāng)罐內(nèi)氣壓升高到2至3個大氣壓的時(shí)候，便停止加熱。這時(shí)，爆米花的師傅拿一條長布袋套在爆米機(jī)的口上，然后打開蓋子。隨著一聲巨響，大米被噴到布袋里，高溫高壓的米粒突然進(jìn)入氣壓較低的環(huán)境中，憋在米粒中的高溫高壓水分失去了約束力，便急劇膨脹，變成了爆米花。
    嘴里的跳跳糖
    制作跳跳糖時(shí)，要在熱糖漿里加入高壓的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w會在糖漿內(nèi)形成細(xì)小的高壓氣泡。當(dāng)糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊就會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來，你所聽到和感覺到的實(shí)際上就是二氧化碳?xì)怏w從每一個氣泡中釋放出來的過程，就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。
    桌上的人造黃油
    在生產(chǎn)人造黃油時(shí)，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。將兩種混合物大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。將乳濁物泵入一系列熱交換器，進(jìn)一步將小水滴化小。然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。當(dāng)人造黃油成為半固體狀時(shí)，就可以用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。

    來源：北京晚報(bào)