裸斑魚是裸斑一種營養(yǎng)價值非常高的魚類，在中國，做法裸斑魚是步驟非常常見的食用魚，這種魚具有非常高的裸斑經(jīng)濟價值，這種魚肉的做法吃非常少，對身體有很好滋補作用，步驟尤其是裸斑大病初愈的人，身體非常虛弱，做法急需通過飲食滋補身體，步驟這時候吃裸斑魚就是裸斑很好的選擇，下面介紹裸斑魚的做法幾種流行做法。
第一、清蒸石斑魚
材料
主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。裸斑
調(diào)料：蔥絲20克，做法姜絲20克，步驟精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
第二、豆?jié){紅斑魚
材料
紅斑魚750克，雞蛋清半個。調(diào)料豆?jié){200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，姜絲2克。
做法
1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。
2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，放鹽、半只雞蛋清上漿待用。
3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色后即出鍋裝盤。然后再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。
4、鍋中放豆?jié){、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放蔥絲、姜絲，再淋上紅油即可。
第三、鱈斑魚排
材料
鱈斑魚1片，奶油60公克，奶香芥未醬適量
做法
1.鱈班魚排加入腌醬，均勻泡腌約30分鐘。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)小火。
3.將作法1的鱈班魚排入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。
4.取出作法3的鱈班魚排，放入已預(yù)熱的烤箱，已210℃烤約3分鐘至熟即可。
