海膽的海膽味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋極大地受到人們的海膽喜愛(ài)和歡迎。海膽作為一種中藥，雞蛋要用價(jià)值高，海膽用來(lái)做藥膳日常吃是雞蛋最適合不過(guò)的了。海膽的海膽烹飪方法很多，很多人喜歡生吃，雞蛋由于海膽是海膽海洋生物，體內(nèi)微生物和寄生蟲(chóng)比較多。雞蛋為了健康著想，海膽海膽最好熟著吃。雞蛋海膽雞蛋羹就是海膽一種不錯(cuò)的吃法。

海膽蒸蛋是雞蛋用海膽、雞蛋制作的海膽一道家常菜。雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

海膽卵成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。加入切碎的海膽。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。

3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，基本水是蛋液的兩杯。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬化油。

5.蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡。燒一鍋清水,放上蒸隔，水一定要開(kāi)以后再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火,鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老.

6.大概10-15分鐘，海膽雞蛋羹好了，可以撒上一些蔥花。

7.另一種做法

a賣(mài)海膽的師傅帶著手套，會(huì)撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋

b雞蛋加入等量的水，打散

c放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時(shí)

d鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯

e海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時(shí)用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了