芝士烤貂魚獅子頭（王海東制作） 主料：加拿大黑貂魚
配料：芝士丁、加拿馬蹄丁、大海洋蔥丁、產中黃油、國烹鹽、飪名胡椒粉、師創示牛油果醬、作演作品黑醋汁、加拿木瓜丁、大海香椿苗、產中薄荷葉、國烹洋蔥絲、飪名蛋清、師創示魚茸
操作方法：
    1、作演作品貂魚去皮骨切丁
    2、加拿黃油炒洋蔥丁備用
    3、魚茸加鹽水調均勻
    4、貂魚丁，芝士丁，馬蹄丁，黃油炒洋蔥丁，蛋清，鹽，胡椒粉打上勁，做成丸子狀，入烤箱270度烤15分鐘，表面焦黃色即可
    5、牛油果醬，黑醋汁，木瓜丁，薄荷葉做盤飾
    6、洋蔥絲煎黃墊底
    7、獅子頭碼在煎洋蔥絲上，撒上香椿苗即可
特點： 中式獅子頭，加西式原料烤制而成  

 

干燒貂魚（王海東制作） 主料：加拿大黑貂魚
配料：五花肉丁香菇丁 冬筍丁 青豆 小胡蘿卜 金針菇 泡椒醬 糖 醋 醬油 蔥姜蒜 干辣椒節 紅油
制作方法：
    1、貂魚切大塊，用油炸
    2、鍋中加油炒泡椒醬，放蔥姜蒜煸香加調料入魚塊，大火燒開，小火燒透稠濃汁即可
    3、干燒魚汁做盤飾
    4、金針菇加鹽烤金黃色墊底
    5、放上魚塊用胡蘿卜點綴
特點：傳統干燒魚的制作方法，甜咸辣俱佳，色澤紅亮  

 
花椒象拔蚌（張朝輝制作） 主料：加拿大象拔蚌
配料：彩椒，鮮花椒
制作方法：
    1、將象拔蚌去殼，去皮洗凈，改刀片成薄片
    2、鍋中將水燒至65度，將象拔蚌入水，很快撈出下入冰水中備用
    3、花椒用橄欖油煉制花椒油
    4、彩椒切成長條片放鹽、花椒油拌均勻，墊底
    5、象拔蚌從冰水中取出，放少量日本豉油，倒入熱的花椒油拌均勻裝盤，用現花椒裝飾
特點：主料口感嫩爽，清香適口，裝飾簡潔明快  

 
過橋象拔蚌（張朝輝制作）

主料：加拿大象拔蚌
配料：涼瓜粒，鮮竹蓀
制作方法：
    1、將象拔蚌去殼，洗凈，改刀切成薄片
    2、鮮竹蓀用清水汆一至兩遍，放入高湯中煨制
    3、用濃雞湯調制的過橋象拔蚌湯中加入涼瓜粒煮1分鐘左右放入煨好的竹蓀，開鍋后直接倒入盛有象拔蚌的器皿中
    4、配以香蔥末，香菜末，香麻仁，香醋，生抽，辣椒油及酸黃瓜粒食用
特點：湯汁鮮美，突出主料的本味，鮮美可口

 

 

錦巢雪蟹盞（趙紅濱制作） 主料：加拿大雪蟹腿、瑤柱絲、絲網皮、威化紙
配料：酸黃瓜、胡蘿卜、紅綠彩椒、薄荷葉、雞蛋液
調料：蛋黃醬、白胡椒粉、鹽、色拉油
制作方法：
    l、將雪蟹腿自然解凍后，蒸熟取凈蟹絲
    2、把酸黃瓜、胡蘿卜切粒；薄荷葉洗凈備用
    3、用調好的蛋黃醬把雪蟹絲、酸黃瓜粒、胡蘿卜粒用鹽、白胡椒粉調味后包在威化紙內
    4、威化紙抹上適量的雞蛋液，用兩片絲網皮夾在中間入油鍋炸至成形后，控凈余油裝盤
    5、紅綠彩椒切粒和瑤柱絲過油炸香，最后放上薄荷葉、小蟹腿點綴
特點：酥脆可口，香甜宜人  

  

油醬焗雪蟹（趙紅濱制作） 原料：加拿大雪蟹
配料：年糕、鮮竹筍、哈密瓜
制作方法：
    1、雪蟹占干淀粉炸制；
    2、年糕炸制金黃
    3、鍋中放香油，煸炒蔥姜蒜，加入海鮮醬、醬油、老抽、糖，高湯收汁即可
特點：中西合璧，營養豐富，味道濃香  

 
松茸功夫龍蝦皇（楊春輝制作）

主料：加拿大龍蝦
配料：豉油汁  南蔥花  枸杞
制作方法：
    1、將龍蝦皇放尿（經過對比測試，放尿肉質白皙  不放尿肉質發灰）
    2、斬去鉗子蒸至六成熟并小心取肉切成核桃大小的件  并把龍蝦頭尾及硬殼去掉 
    3、并蒸熟刷油裝飾在功夫茶盤內  取龍蝦肉用蛋清淀粉薄薄的上漿  并在低溫保鮮柜內醒四小時左右。
    4、用80度的清水在不銹鋼鍋內（淀粉在80度的時候糊化以保護龍蝦肉質的鮮嫩程度）慢慢的把蝦肉浸至六成熟左右
    5、另起不銹鋼鍋一只（目的是避免鐵味）把清湯和漂洗干凈的松茸一起煮開并下入六成熟的龍蝦肉，關火浸至成熟裝碗，兩個鉗子放在最醒目的兩個碗中，敬獻給最尊貴的客人。裝功夫茶盤裝飾即可。
特點：湯味清醇  蝦肉鮮嫩爽脆 

    

 

梅花三弄龍蝦皇（楊春輝制作） 原料：加拿大龍蝦
配料：雞蛋、紫蘇葉、大地魚末、火腿末、西芹粒、蔥姜粒、紅椒粒、冬菇粒
制作方法:
    將龍蝦皇放尿 斬去鉗子并把頭尾及中段分開  取出龍蝦腦  并把中段的肉取出切成核桃大小的塊蛋清淀粉上漿并置于低溫保鮮柜醒四小時，將兩個鉗子蒸熟并小心拆去外殼保持肉的完整   將龍蝦頭尾蒸熟擺在玻璃盤中裝飾
    1、（一弄）：龍皇鉗子和龍蝦頭爪及羊肚菌用姜蔥魚露炒好擺在石鍋里面放中央
    2、（二弄）：用潮州菜油泡的手法將龍蝦肉滑熟并加魚露兜汁裹勻配料（配料：大地魚末、火腿末、西芹粒、蔥姜粒、紅椒粒、冬菇粒均切成火柴頭大小）放入墊有紫蘇葉的裝飾餐具。
    3、（三弄）：將全蛋蛋和水和勻蒸至半熟時候把龍蝦腦放在上面  蒸好后點綴藏紅花絲數根。
特點：整支龍蝦分三吃，腦滑嫩、螯鮮美、肉濃香，運用中西合璧做法，擺盤西式  

 
宮保培根帶子（孫華盛制作）   主料：加拿大帶子
配料：培根、炸花生米、干辣椒、青毛豆、辣椒油、雪菜、花葉生菜
制作方法：
    1、把帶子用培根卷入，然后加鹽，味精，料酒腌制2分鐘
    2、炒宮保汁，鍋中加花椒、辣椒、蔥姜煸炒，烹料酒，放入白糖、鹽、味精、醬油、米醋，調好味，勾濕淀粉
    3、取平鍋，把帶子放入鍋中加少許油煎至3分鐘取出，雪菜炒熟備用
    4、取長盤一個，把宮保汁淋成盤中間兩條線，然后放上炒熟的雪菜，把帶子放在雪菜上，再點綴生菜，辣椒、花生米
    5、最后把帶子淋上宮保汁即可
特點：培根鮮香、帶子滑嫩，宮保汁味濃厚。  

 
鮮薄荷酥皮帶子（孫華盛制作） 主料：加拿大帶子
配料：鮮薄荷葉切粒、脆皮糊、紫甘蘭絲、生菜絲、青椒絲、紅椒絲、蔥絲、胡蘿卜絲
制作方法：
    1、將帶子腌制后放入脆皮糊粘均，放入油鍋中炸成金黃色
    2、把卡夫奇妙醬、煉乳，番茄沙司、檸檬汁和切好的鮮薄荷調在一起
    3、把五彩蔬菜絲分別擺在盤子上，把炸好的帶子沾上沙拉醬在五彩絲上
    4、上面再點綴一個紅枸杞即成
特點：入口鮮香甜美，妙不可言，有消暑解渴，清咽利喉     照片來源：加拿大駐華大使館 供稿：西餐委員會