一道正宗的雞蛋蛋炒飯，飯要粒粒分明，蝦仁蛋要沾著飯，炒飯材選蝦仁更不能太老，雞蛋一定要新鮮，蝦仁這樣入口才有香滑綿密的炒飯材選口感！食材的雞蛋挑選就很重要，那么雞蛋蝦仁炒飯的蝦仁食材要怎么選購呢？下面我們一起來了解一下！
雞蛋
1、炒飯材選買蛋時，雞蛋先看看蛋的蝦仁外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，炒飯材選蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。雞蛋所以，蝦仁外觀越“糙”的炒飯材選蛋，越是好蛋。那種“滑溜溜”的蛋，就不要買了。
2、好蛋外殼上通常有一層白霜，殼壁堅實。陳蛋，表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，外殼發澀。
3、新鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感。將蛋拿在手中搖一搖，陳舊蛋由于蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。
蝦仁
1、新鮮的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷。
2、新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、新鮮的蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
