?土雞蛋（或柴雞蛋、土雞通雞同笨雞蛋）指自然環(huán)境中散養(yǎng)的蛋和的區(qū)蛋雞所產(chǎn)的蛋。其個頭更小、普通蛋殼顏色會不同、雞蛋雞蛋蛋黃的別土顏色也會更深。
大家通常認為散養(yǎng)方法相比大棚圈養(yǎng)更接近自然，也就更好更健康。土雞通雞同
但事實真的蛋和的區(qū)蛋如此嗎？雞蛋到底怎么選？今天我們就來解答大家關(guān)于雞蛋的疑惑~
太長不想看版：
雞蛋怎么吃最營養(yǎng)？
1、土雞蛋營養(yǎng)≈普通雞蛋營養(yǎng)
首先，普通從營養(yǎng)價值上來講，雞蛋雞蛋土雞蛋和普通養(yǎng)殖場生產(chǎn)的別土雞蛋，差別是和普不大的。無論是土雞通雞同蛋白質(zhì)、卵磷脂、蛋和的區(qū)蛋維生素等含量，普通其實差異都很小。
而雞蛋大小、蛋殼和蛋黃顏色，更多取決于品種和飼料成分。與營養(yǎng)價值關(guān)系不大。
2、土雞蛋可能會更好吃
土雞蛋的產(chǎn)蛋雞，養(yǎng)殖周期更長，飼料更雜，所以更利于脂肪的蓄積。
而我們從口感和味覺認定的『好吃』、『香』更多就是取決于雞蛋中脂肪的含量。就和『用油炒菜一般會比水煮更香』是一個道理。
所以土雞蛋確實可能更好吃。
3、土雞蛋安全性要謹慎
由于民間散養(yǎng)的方式難以完全監(jiān)督和查證，有作假的可能。
2019年央視315晚會就曾報道過：用『普通養(yǎng)殖雞蛋』冒充『農(nóng)家土雞蛋』的案例。
不僅如此，土雞蛋的安全性風(fēng)險，也要比養(yǎng)殖場的流程化管理下生產(chǎn)的雞蛋更大。所以，就算是土雞蛋，我們也要選擇正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品。
蛋黃會使『膽固醇』升高嗎？
不少人不敢吃蛋黃，因為蛋黃中膽固醇含量不低，怕吃蛋黃會讓膽固醇升高。
其實，人體中近75%的膽固醇是自身合成的，只有25%和飲食有關(guān)。
所以吃蛋黃對『膽固醇』的影響其實并不大。
另外蛋黃中的蛋白質(zhì)、卵磷脂、和維生素營養(yǎng)價值很高。不必因為懼怕膽固醇而不吃。一般來說一天吃一個雞蛋都是安全的。
＊ 《中國居民膳食指南2016》并沒有設(shè)定膳食膽固醇攝入上限。只是建議其他食物攝入正常下，每周不要吃超過7個雞蛋。
購買雞蛋如何挑選？
相比于過于在意營養(yǎng)價值，其實挑選雞蛋的原則很簡單：新鮮！衛(wèi)生！
1、明確生產(chǎn)日期
推薦有明確生產(chǎn)日期的雞蛋，有助于我們直觀了解雞蛋的新鮮情況和預(yù)估保存時間。
＊ 新鮮雞蛋常溫（夏天）可放一個星期。4攝氏度左右冷藏可以存放接近一個月。
散裝雞蛋無從考究生產(chǎn)日期，從以下3方面查看：
可先觀察蛋殼，新鮮雞蛋蛋殼光潔無裂紋。 輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋聲音一般不響。 在鹽水中，新鮮雞蛋更容易浮起。
新鮮雞蛋一般會在鹽水中漂浮
2、是否經(jīng)過清潔
超市購買的盒裝雞蛋推薦購買已經(jīng)經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干或油蠟處理的清潔雞蛋。
而散裝雞蛋，如果個別蛋殼有臟東西建議用干抹布擦拭干凈后冷藏。雞的產(chǎn)道和肛門是同一通道，所以拿過生雞蛋的手一定要清洗后再接觸其他食材。
＊ 對于是否要用水清洗雞蛋后再放冰箱，目前還有爭議，可以選擇保鮮袋單獨包裝后進行冷藏，遠離冰箱中的熟食。
雞蛋最佳吃法！
忽略品種的微小差異，雞蛋如何吃最營養(yǎng)主要看以下3個方面：
烹飪過程中的吸油量。 蛋黃暴露于空氣被氧化的程度。 營養(yǎng)物質(zhì)被高溫破壞的程度。
所以根據(jù)以上標準我們簡單評價一下雞蛋的做法：
1、最推薦的吃法：帶殼煮的嫩雞蛋
營養(yǎng)物質(zhì)損失最少。蛋白蛋黃要煮至凝固，怕煮『老』影響口感或嫌麻煩可使用煮蛋器。
＊ 蛋黃和蛋白需煮至凝固是為了確保沙門氏菌被殺滅。所以也不推薦溏心雞蛋。
2、次推薦的吃法：水煮荷包蛋、蒸蛋
營養(yǎng)物質(zhì)流失比帶殼煮雞蛋多，但差異很微小。還是建議蛋白蛋黃要凝固。
3、不那么『寡淡』的吃法：少油嫩煎雞蛋
少油嫩煎前提下，營養(yǎng)物質(zhì)損失相對少。但烹飪過程中不要刺破蛋黃，依舊建議全熟。
4、有增重需要的吃法：攤雞蛋、炒雞蛋
營養(yǎng)價值有一定丟失。更重要是吸油量很高。除非有增重需求，否則不建議總吃。
5、不建議吃法：吃生雞蛋
生雞蛋中沙門氏菌風(fēng)險較大。除非經(jīng)過特殊殺菌處理，一般市場上普通雞蛋不能生吃。
＊ 當然，如果你對雞蛋過敏，那肯定也是不建議吃的。
總之，雞蛋確實是營養(yǎng)的寶庫。但我們對于雞蛋的要求，不需要太『苛刻』。畢竟雞也不容易！保證衛(wèi)生安全的前提下，喜歡買哪種就買哪種，自己覺得好吃才是最重要的~
