馬爾貝克（Malbec）是風格阿根廷頗具代表性的葡萄品種，采用馬爾貝克釀造的新演繹葡萄酒以其深邃的色澤和濃郁的果味而聞名。經(jīng)由橡木桶陳釀后，阿根通常會散發(fā)出咖啡、廷馬香草和巧克力的爾貝香氣。其口感甜美，克新單寧順滑，風格風格強勁。新演繹
圖片來源：www.winesofargentina.com
近年來，阿根廷的釀酒師正在對馬爾貝克的釀造風格進行新一輪的轉變，使其變得更加清新優(yōu)雅，不再一味追求濃郁強勁的口感。在釀酒技術方面，釀酒師們在釀造過程中不采用橡木桶進行陳釀，使其更具新鮮的紅色水果和黑色水果香氣、爽脆的酸度和礦物質(zhì)特征。隨著這種釀造風格的演變，馬爾貝克葡萄酒越來越受市場的歡迎。這種轉變也是一種釀酒師對于追求風土的真實表達的體現(xiàn)。為了實現(xiàn)這種新風格的馬爾貝克葡萄酒，阿根廷釀酒師關注采收時間、氣候和土壤類型等因素，總體上傾向于采用低干預方法來管理葡萄園。
“我們知道優(yōu)異的葡萄酒誕生于優(yōu)秀的葡萄園?！彼煲辆魄f（Bodega Tacuil）首席執(zhí)行官勞爾·達瓦洛斯·盧比奧（Raul Davalos Rubio）表示道。
盧比奧所在的塔庫伊酒莊位于阿根廷北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)查爾查奇山谷（Calchaqui Valley），該產(chǎn)區(qū)海拔高達2,400至2,700米。自二十世紀八十年代以來，盧比奧的父親一直提倡在不使用橡木桶的情況下釀造葡萄酒，讓果味得以純凈地表達，因此他被認為是這項風格革新運動的先驅。在這樣的海拔高度管理一個葡萄園，是一件十分具有挑戰(zhàn)性的工作。
塔庫伊酒莊葡萄園（圖片來源：tacuil.com.ar）
查爾查奇山谷陽光照射強度高，每日熱振幅大，晝夜溫度波動大。盧比奧介紹道：“從葡萄果實的成熟度判斷采收的時間，這點對我們來說至關重要。因為我們不使用橡木桶，所以我們需要單寧足夠成熟。”
葡萄果實過度成熟是每個釀酒師都想避免的事情。同時，評估葡萄果皮和種子的成熟度也很關鍵。正如位于門多薩（Mendoza）的多納寶拉酒莊（Dona Paula）的葡萄栽培師兼釀酒師馬丁·凱撒（Martin Kaiser）所說：“我喜歡新鮮的葡萄酒，但我不喜歡帶有生青風味的葡萄酒。為了獲得更新鮮的葡萄酒，我們需要時刻關注葡萄酸度的演變。如果采收過早，我們可能會得到酒體輕盈、單寧偏澀的葡萄酒?！?/p>
多納寶拉酒莊高海拔葡萄園（圖片來源：donapaula.com）
另外，葡萄的種植地對于釀造更新鮮的馬爾貝克葡萄酒起著至關重要的作用。為了達到良好的平衡，一些生產(chǎn)商考慮在更高的海拔種植葡萄樹。其中，來自門多薩子產(chǎn)區(qū)優(yōu)克谷（Valle de Uco）朱卡迪酒莊（Zuccardi）的釀酒師塞巴斯蒂安·朱卡迪（Sebastian Zuccardi）表示：“通過靠近山區(qū)，我們可以在海拔更高、氣候更涼爽且有陽光的地方種植葡萄藤。同時，土壤類型是一個重要因素，來自這些高海拔區(qū)域的花崗巖和石灰質(zhì)土壤的混合土壤有助于釀造出頗具質(zhì)感的葡萄酒。馬爾貝克是一個適應性強的品種，十分容易表達它的風土特征?！?/p>
朱卡迪酒莊葡萄園土壤組成（圖片來源：zuccardiwines.com）
在為多納寶拉酒莊和其他釀酒廠開展的主題為“阿根廷葡萄酒特征”的研究中，馬丁·凱撒發(fā)現(xiàn)在阿根廷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，花香的強度從北到南逐漸增加。此外，來自溫暖氣候的馬爾貝克葡萄酒更有可能展現(xiàn)出香料香氣。他了解到，雖然土壤類型會影響葡萄酒的香氣，但主要影響的還是單寧的質(zhì)地。
不少酒莊都在自己的葡萄園內(nèi)獨立開展類似的研究，其中多數(shù)正在轉向有機種植和生物動力法。從這些舉措中，我們不難發(fā)現(xiàn)阿根廷釀酒師向世界證明本國葡萄酒多樣性的愿望，也足以看到馬爾貝克品種對風土的獨特表達及其風格的多樣潛力。（文/Darlene）
