雖然普通人最后買到的只是喝起來十分美味的酒精飲料，但蘊含在這種美味液體身后的種類卻是酒莊資本的運作、釀酒師和工人的園中瓊玉勞動。當然，細聊原材料——顆顆晶瑩玲瓏的葡萄葡萄更是不可或缺。白葡萄酒由于在釀造過程中先經(jīng)壓榨將葡萄皮或渣類物質排除掉，種類再進行發(fā)酵，園中瓊玉其口感相對柔和，細聊而澀感較輕。葡萄紅葡萄酒由于在釀制過程中帶皮渣發(fā)酵，種類其單寧較白葡萄酒含量更高，園中瓊玉澀感強烈。細聊除了萃取對象及萃取程度的葡萄不同外，葡萄酒與葡萄酒之間的風格差異基本就體現(xiàn)在各個品種的特性差異了。
一、主要的紅葡萄品種
1. 雄渾高古：單寧濃厚、結構宏大
（1）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
圖片來源：www.bordeaux.com
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，粒小、皮厚、晚熟，在全世界得到了極廣泛的栽培。用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤深濃，收斂感顯著，結構豐厚結實，酒力強勁，適合在橡木桶中陳年。這類葡萄酒年輕時單寧和酸味顯著，甚至有草本植物和青椒的氣息。熟成后的赤霞珠葡萄酒還有融合度很高的橡木、咖啡或煙草等復雜的風味。
（2）西拉（Shiraz/Syrah）
與赤霞珠相比，西拉是一種相對晚熟的品種，顏色更深，風格更強勁。該品種葡萄酒完全成熟時也具有質地柔滑、濃郁復雜的特征，還有煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時也伴有黑莓和藍莓的誘人風味。
2. 典雅綺麗：口感柔和、果味濃郁
（1）黑皮諾（Pinot Noir）
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
黑皮諾是業(yè)界公認的比較難栽植的葡萄品種，成熟較早，但皮薄易腐爛。黑皮諾葡萄酒清雅芳香，柔順細致，果味充盈，常帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。成熟的黑皮諾葡萄酒果味更加復雜微妙，有時能發(fā)展出菌類和皮革的味道，是全世界最誘人的葡萄酒之一。
（2）梅洛（Merlot）
梅洛是最受歡迎的紅葡萄品種之一，早熟多產(chǎn)，在溫暖和涼爽的地區(qū)均可栽培。梅洛葡萄酒果香濃郁，酸度適中，果香充盈，口感十分柔順。成熟度高的梅洛葡萄酒常有黑醋栗、黑莓和巧克力的味道。此品種也常與赤霞珠調配成更趨均衡的紅葡萄酒，也就是人們常說的法國波爾多風格混釀紅葡萄酒。
（3）佳美（Gamay）
這一品種原產(chǎn)于法國勃艮第，現(xiàn)在主要栽培于原屬于勃艮第的博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。佳美葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量適中，澀感不突出，口感輕柔，果香濃郁，通常不適宜久存。不過，博若萊有些土壤成分為火成頁巖或石灰含量偏低的葡萄園，生產(chǎn)的佳美葡萄也能釀成濃郁耐久存的款型。
二、其他重要的紅葡萄品種
1. 丹魄（Tempranillo）
丹魄原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的栽培園地。丹魄是西班牙里奧哈（Rioja）最重要的葡萄品種，在杜埃羅河岸（Ribera del Duero）和納瓦拉（Navarra）產(chǎn)區(qū)也得到了普遍種植。丹魄的綜合品質不錯，但由于產(chǎn)量較高，其酸度、濃郁度均易被稀釋，因此該品種也常與其它個性突出的葡萄品種一起調配。
2. 仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛原產(chǎn)自意大利，傳入美國加州后逐漸開拓出了獨特的市場領域，尤其是以該品種釀制的桃紅葡萄酒更得到了大眾市場的喜愛。經(jīng)悉心栽培且精心釀制的仙粉黛紅葡萄酒也有很高的品質，可耐久存。
3. 內比奧羅（Nebbiolo）
內比奧羅是意大利最好的紅葡萄品種之一，成酒帶有層次復雜的風味，如玫瑰、香料及水果的香氣，單寧結實，酸味明顯，陳年能力十分可觀。意大利皮埃蒙特（Piemonte）是內比奧羅最經(jīng)典的栽培區(qū)域，最好的葡萄園位于該區(qū)海拔300米左右的山坡上。
4. 桑嬌維塞（Sangiovese）
這是意大利中部占絕對主導位置的葡萄品種，土壤為石灰?guī)r的葡萄園所產(chǎn)的該品種葡萄酒風格更加典雅馥郁。該品種的成酒特征與年情天氣有很大關系，如遇炎熱年份則酒精度偏高，如遇涼爽年份則單寧粗糙。
三、主要的白葡萄品種
1. 中性品種
（1）霞多麗（Chardonnay）
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
霞多麗是最主要的白葡萄品種之一，能適應多種土壤和氣候，在世界各地都得到了廣泛的種植。霞多麗葡萄酒多為干型，酒體適中至飽滿，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異。
（2） 賽美蓉（Semillon）
賽美蓉是著名甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國蘇玳（Sauternes）最重要的釀酒品種，也是澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)重要的高級產(chǎn)品。優(yōu)質的賽美蓉葡萄酒年輕時風格質樸，但能在陳年中逐漸發(fā)展出誘人的魅力，結構變得更為復雜，口感更趨圓潤，并發(fā)展出堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復合香氣。
2. 芳香型品種
（1）長相思（Sauvignon Blanc）
長相思最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)為法國的波爾多和盧瓦爾河谷（Loire Valley）。在波爾多，該品種常與賽美蓉調配成干型葡萄酒或甜型葡萄酒。盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是長相思標志性的兩個產(chǎn)區(qū)，成酒常有誘人的燧石氣息。新世界的新西蘭如今也是優(yōu)質純凈的長相思的代名詞。長相思葡萄酒帶有顯著的草本植物和百香果等香氣，酸味顯著、清新爽口。少數(shù)長相思可在釀制過程中經(jīng)橡木桶處理，果香中夾雜著煙熏味，口感更加豐潤。
（2）麝香（Muscat）
麝香葡萄是一類葡萄的總稱，其中最優(yōu)質的一種是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。該類葡萄既可用于釀制加強型葡萄酒，也可用于釀制靜止白葡萄酒及起泡葡萄酒。不論釀成何種類型，麝香葡萄酒大都散發(fā)著花朵、水果及香料的迷人芬芳，幾乎都有甜美誘人的口感。
（3）灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）
圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
灰皮諾雖為白葡萄品種，其果皮顏色卻十分明顯。優(yōu)質的法國阿爾薩斯（Alsace）灰皮諾葡萄酒散發(fā)著花朵和蜂蜜的芳香，果香也十分充沛，酒體適中或飽滿，酸度適中。意大利北部的灰皮諾葡萄酒酒體偏飽滿，風格樸實。
（4）瓊瑤漿（Gewurztraminer）
瓊瑤漿葡萄皮色金黃，糖分高，酸度低，成酒酒精含量高，口感柔和，常帶有玫瑰花、荔枝和香料的氣息。最出色、最經(jīng)典的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國阿爾薩斯。
（5）雷司令（Riesling）
雷司令原產(chǎn)自德國，也是遍布該國的一種主導型品種。萊茵高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）是該國最經(jīng)典的兩個優(yōu)質產(chǎn)區(qū)。德國釀酒師根據(jù)果實成熟程度將雷司令葡萄釀造出各種風格的葡萄酒，有清新細膩的，有精致清甜的，也有濃郁甜蜜的。與德國相近的法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒也有上佳表現(xiàn)。優(yōu)質的雷司令葡萄酒陳年能力強，熟成后的酒液芳香馥郁，伴有蜂蜜、堅果和烘焙的香氣，還常散發(fā)出輕微的汽油味。（文/Salem）
