荸薺中含的荸薺磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的值百需要，對牙齒骨骼的荸薺發育有很大好處，同時可促進體內的值百糖、脂肪、荸薺蛋白質三大物質的值百代謝，調節酸堿平衡。荸薺具體體現在以下幾點：

1、值百荸薺中的荸薺荸薺英是一種難得的抗菌成分。它對金黃色葡萄球菌、值百大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的荸薺抑制作用，還對肺部、值百食道和乳腺的荸薺癌腫有防治作用。

2、值百荸薺還有預防急性傳染病的荸薺功能。在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

3、荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。

4、它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，適用于發熱煩渴、便秘、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓病)等病癥。