選購松花蛋簡單易行的選購方法是一掂、二搖、松花三看殼、蛋注四品嘗。選購
一掂：是松花將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，質量好的蛋注松花蛋顫抖大，無顫抖松花蛋的選購質量較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵周圍搖擺，松花質量好的蛋注松花蛋無響聲，質量差的選購則有聲響；并且聲響越大質越差，乃至是松花壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，蛋注以蛋殼完好，選購呈灰白色、松花無黑斑者為上品；如果是蛋注裂紋蛋，在加工過程中往往有能夠進入過多的堿，然后影響蛋白的風味，一起細菌也能夠從裂縫處侵入，使松花蛋蛻變；
四品嘗：松花蛋如果腌制合格，則蛋清顯著彈性較大，呈茶褐色并有松枝斑紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中間則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多元化，具有色、香、味、形俱佳的特色。
良質京彩整個蛋凝結、不粘殼、清洗而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松把戲紋路；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中間較稀。殘次京彩有沖鼻惡臭味或有霉味。