在商界，古老有一個坐擁拉圖城堡（Chateau Latour）、葡萄品種開云集團（Kering）以及佳士得拍賣行（Christie's）的大揭的皮葡萄酒世家——皮諾（Pinault）家族；而在葡萄品種中，也有一個龐大、古老古老且高貴的葡萄品種葡萄家族——皮諾（Pinot）家族。兩者在各自的大揭的皮領域中都有著舉足輕重的地位。今天，古老就讓我們一起走近葡萄中的葡萄品種皮諾家族，揭開它的大揭的皮神秘面紗。
皮諾家族是古老一個古老的葡萄家族，擁有約2,000年的歷史。在歷史的長河中，這個家族的成員通過基因突變和克隆的方式不斷壯大。目前，登記在冊的皮諾家族變種大約在1,000種左右，其中有以下幾個品種較為出名和常見。
1. “紅葡萄品種之后”——黑皮諾（Pinot Noir）
圖片來源：Julius Kuhn-Institut
黑皮諾的種植歷史非常悠久，它起源于法國勃艮第（Burgundy），而勃艮第和香檳（Champagne）產區則被認為是最適合黑皮諾生長的黃金地區。同時，它也是釀造法國勃艮第AOC級紅葡萄酒的唯一品種。
美國著名的釀酒師安德魯·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾說：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝創造的，而黑皮諾是撒旦創造的”。這是因為赤霞珠適應能力強，管理成本低，且個性鮮明，而黑皮諾則百般挑剔，需要精心照料。黑皮諾成熟較早，產量小且不穩定，喜涼爽氣候。它的表皮較薄，抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病等疾病。此外，它在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收，可謂是一個嬌貴的葡萄品種。
在釀造黑皮諾葡萄酒時，法國傳統的釀酒師會更注重風土，因為不同的風土特性將會如實地表達在黑皮諾葡萄酒中。通常黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，呈淺寶石紅色，單寧低至中等，以紅色水果風味，如櫻桃、草莓和覆盆子為主，香氣中等。優質的黑皮諾葡萄酒在陳年后會產生迷人的動物味和植物味。除了單一品種紅葡萄酒外，在香檳產區，它還會與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）進行混釀，產出令人驚艷的香檳起泡酒。而莫尼耶皮諾也是皮諾家族的一個重要成員，是黑皮諾的一個變種。在釀造香檳時，它主要為酒液帶來果香和花香。
在德國，黑皮諾還被稱為“Spatburgunder”，主要分布于法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）產區，通常酒體相對較輕，往往帶有橡木桶的風味。在新西蘭，黑皮諾是種植第二廣泛的葡萄品種，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。該國的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago）產區出產品質優良的黑皮諾，通常帶有櫻桃的風味，含有細致成熟的單寧以及較高的酒精度。此外，美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）也出產風格種類繁多的優質黑皮諾葡萄酒。
2. 深色果皮的白葡萄——灰皮諾（Pinot Gris）
圖片來源：www.hugel.fr
灰皮諾起源于法國的勃艮第產區，是黑皮諾基因突變產生的白葡萄品種，并在全世界的許多葡萄酒產區內大放異彩。與大多數白葡萄品種相比，它的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產區，該品種的顏色甚至更深，接近黑皮諾的顏色。
單一品種灰皮諾葡萄酒的風味會因地區和風格的不同而產生很大差異，但通常具有梨、蘋果、石榴、甜香料甚至一絲煙熏的風味，且大多不具有明顯的橡木桶風味。
在法國，灰皮諾被稱為“Pinot Gris”，是阿爾薩斯（Alsace）的主要品種之一。該產區的灰皮諾葡萄酒表現為酒體飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、干果以及異域香料的氣息，陳年后還會發展出餅干和黃油的風味，是佐餐酒佳選。而在意大利，它被稱為“Pinot Grigio”。意大利風格的灰皮諾一般口感較淡，酒體較輕，酒精度更低，酸度清新，風味簡潔。此外，灰皮諾在主要產酒國中均有種植，被釀成干型葡萄酒。但是在德國和奧地利，它也被用于釀造甜型葡萄酒。
3. 多才多藝的白皮諾（Pinot Blanc）
圖片來源：Julius Kuhn-Institut
白皮諾是由灰皮諾變異而成的白葡萄品種。據記載，它于19世紀末被發現于法國的勃艮第產區。這是一個多才多藝、可塑性強的葡萄品種，既可以釀造靜止酒，也可以釀成阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace），我們甚至還可以在甜葡萄酒中發現它的身影。
雖然它不是皮諾家族中最具魅力的成員，但它也在歐洲多個葡萄酒產區證明了自己的價值，包括法國東北部的阿爾薩斯、意大利的上阿迪杰（Alto Adige），以及德國和奧地利的部分地區。其中，法國的阿爾薩斯是其最經典的產區，這里出產的白皮諾與霞多麗有著許多相似之處，通常擁有蘋果、杏仁以及柑橘類水果的風味，具有較輕的酒體和較高的酸度，口感清新，風味清淡。
在意大利，它也被叫作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。產自意大利的白皮諾葡萄酒通常擁有較輕的酒體，不經橡木桶熟成，突出了葡萄的風味，口感脆爽。而在奧地利，它還被稱為“Weinssburgunger”，被用于釀造質地豐滿且價格不菲的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。
4. 南非耀眼的明星——皮諾塔吉（Pinotage）
圖片來源：Julius Kuhn-Institut
皮諾塔吉是南非的標志性紅葡萄品種，誕生于1925年。當時，南非斯泰倫博斯大學（Stellenbosch University）的首位葡萄栽培學家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）在自己的家鄉引進黑皮諾時，發現這個嬌貴的葡萄品種無法在南非的氣候條件下生長。于是他希望能夠將黑皮諾的精致優雅和神索（Cinsault）的耐寒性及高產相結合，創造出一個成功的葡萄品種。而通常，神索在南非被稱作埃米塔日（Hermitage），所以他便取黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，將新品種命名為“Pinotage”。就這樣，皮諾家族的新成員——皮諾塔吉誕生了。
然而，皮諾塔吉葡萄酒沒有繼承黑皮諾葡萄酒輕盈和低單寧的特性，大部分皮諾塔吉葡萄酒酒體飽滿，帶有黑莓和煙熏的風味，散發著泥土的氣息，單寧結實，酸度較低。而優質的皮諾塔吉葡萄酒酒體較為平衡，風味濃郁，帶有成熟的黑色水果風味，余味持久且伴有一絲甜甜的煙草風味。
雖然皮諾塔吉是一個成功的葡萄品種，但由于其缺乏令人驚艷的特性，一度被冷落，甚至直到1961年，皮諾塔吉才第一次出現在南非葡萄酒的酒標上。1991年，炮鳴之地酒莊（Kanonkop）的皮諾塔吉紅葡萄酒在國際葡萄酒與烈酒大賽（The International Wine Spirits Competition，簡稱IWSC）中獲得“最佳紅葡萄酒”獎杯，從此它開始獲得國際的認可。如今，南非葡萄酒的品質日益提升，皮諾塔吉也逐漸獲得了越來越多葡萄酒愛好者的青睞。（文/Perry）
