牛肉蘿卜湯竅門

所需食材

主料:牛肉(瘦)水、牛肉蘿卜

輔料:香菜

調(diào)料:醬油香油鹽大蔥姜各

制作方法

1.將水、蘿卜蘿卜洗凈，湯竅去頭切成片;

2.牛肉洗凈切成絲，牛肉放入碗內(nèi)，蘿卜加醬油、湯竅精鹽，牛肉香油，蘿卜蔥(切末)、湯竅姜(切末)入味;

3.湯鍋置火上，牛肉放入開(kāi)水;

4.先下蘿卜片，蘿卜湯開(kāi)下牛肉絲，湯竅稍煮;

5.下精鹽、牛肉香油、蘿卜味精，湯竅起鍋盛入湯碗中;

6.撒上香菜末即可。

做法指導(dǎo)

牛肉(瘦)做法指導(dǎo)：

1.烹飪時(shí)放山楂、橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;

2.清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;

3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

5.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美;

6.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛;

7.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

水、蘿卜做法指導(dǎo)：

1.蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收;

4.可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。

香菜做法指導(dǎo)：

1.香菜是重要的香辛菜，爽口開(kāi)胃，做湯可以添加。

2.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒(méi)有了香氣，根本沒(méi)有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素。

3.牛肉不能放酒和冷水，燒牛肉一定要熱水

烹調(diào)用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調(diào)料，為菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調(diào)料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料，是“咖喱粉”的原料之一。