“招聘洗碗工、滬餐p紅傳菜工”“高薪聘請服務員”……每年春節，飲業餐飲行業都面臨一場用工“大考”，多措外地員工返鄉探親，施n雙倍而年夜飯又預訂火爆，包薪消費需求與勞動力供給的假期雙重壓力令不少企業在貼出臨時招聘啟事的同時，不得不出奇招來留住員工。留住發紅包、春節給三薪已不足為奇，滬餐p紅部分企業甚至讓管理人員下鄉，飲業給員工的多措家人們發放年貨和慰問金。而行業協會也想盡辦法，施n雙倍與職業學校合作招募寒假工來填補用工缺口。包薪

　　企業：多種措施留住員工

　　在人民廣場、假期徐家匯等商圈大大小小飯店門口，留住臨時掛起的招工啟事隨處可見。

　　滬上一家連鎖餐飲企業總經理鄭孟午介紹：“今年春節企業的用口缺口約20%，比其他時段多了10%，一線服務員最緊缺?！彼硎?，幾間門店的年夜飯幾乎都預訂一空，為了讓員工在節日留守幫忙，企業推出了一系列措施。

　　“凡是春節留下來的員工1月整月工資翻番，同時，還能享受假期天數翻番。”鄭孟午介紹，“原本春節帶薪假期是7天，但只要員工在年初六后返鄉，就可享受14天的帶薪假期，并能通過企業集體購買返鄉火車票。 ”

　　鄭孟午透露，除了工資和假期優惠外，每家門店還會組織員工一起吃年夜飯，并發放年貨、舉行抽獎。在他看來，要留住員工除了政策優惠外，更多的還是細節。 “近年來，我們的管理人員每年春節都會挑選幾個縣城，拜訪部分優秀員工的父母，并發放年貨和慰問金。 ”除此之外，另有一些企業推出錯時放假、分批休息或是縮小經營規模的方式，緩解春節期間的用工壓力。

　　海底撈有關人士表示，除了薪酬鼓勵外，考慮到留在上海的外地員工同樣需要過年，海底撈門店在大年夜晚上以及年初一上午全部閉門謝客?！安煌T店會有不同的活動，比如一起吃年夜飯或者出去唱歌，讓他們在上海感受到家的溫暖。 ”

　　上海豐裕餐飲管理有限公司今年同樣有700多名外地員工在上海過年，企業早已提前為他們準備了年夜飯。光明村大酒店也已提前在打浦橋某大酒店辦了21桌員工年夜飯。

　　員工：春節留滬為賺更多錢

　　盡管企業留人各出奇招，但對于員工來說，不回家或是晚回家的理由卻只有一個：多賺錢。

　　在楊浦區一家大型飯店，領班劉先生坦言，老家在江蘇，在這家飯店工作了五年，每年春節都留在飯店工作，春節結束后才會返鄉。劉先生算了一下：“春節工資按照節日加班工資算，今年應該也是三倍，另外老板還會發一些補貼，春節七天可能就抵上平時一個月的收入。 ”

　　飯店中的服務員凌小姐也透露，由于獎金會根據淡旺季上下浮動，她平時每月收入約在2000元至3000元之間。她說：“春節一向是餐飲生意最旺的時期，如果留在飯店干活收入較平時會翻幾倍，因此不少員工還是留下來。 ”

　　協會：緊急招募寒假工和臨時工

　　上海市餐飲協會人力資源服務中心有關負責人介紹：“事實上，上海餐飲行業常年存在用工缺口，今年春節，缺口大約達三成。 ”該人士透露，為解決企業的用工難題，協會特地聯系了職校、中專的學生，到會員單位去當寒假工。此外，協會還與一些勞務中介公司合作，去江西、甘肅、四川招募一些臨時工。

　　“現在企業也懂得通過年夜飯、發紅包或者是別的措施來留住員工，所以還是有不少員工愿意春節留下來，再通過協會招工的方式，基本上能保證正常運營。 ”該人士透露。