炒菜何時放鹽，炒菜哪種做法更科學健康呢?

幽幽樂 2016-01-08 17:02:10

每個人炒菜的放鹽法更習慣不同，烹調時用鹽的科學時間也不同，有些人習慣炒菜前下鹽，健康有些人習慣菜和鹽同時下，炒菜有的放鹽法更人習慣出鍋前再下鹽，那么究竟哪種做法更科學健康呢?

1. 炒菜前加鹽

如果用豬油、健康雞油、炒菜未達到精選花生的放鹽法更花生油等油炒菜，宜先加入少量的科學鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的健康花生油而言，鹽中的炒菜碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素。對動物油來說，放鹽法更先加入少量的科學鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。

2. 炒菜同時加鹽

如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。

3. 炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。

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