蒜苗回鍋肉屬于川菜系，蒜苗味道鮮香微辣。回鍋回鍋肉是做法在川菜中對豬肉特殊的一種烹制手法，即豬肉經過兩道工序的介紹烹制，第一道是蒜苗水煮，去除豬肉的回鍋油膩氣息，晾干之后再進行回鍋煎炒，做法此為回鍋肉。介紹回鍋肉的蒜苗口味比較獨特，水煮后豬肉肥而不膩，回鍋煎炒后豬肉色澤紅亮，做法極為大眾喜歡，介紹在四川，蒜苗幾乎家家都能制作，回鍋因此回鍋肉也被稱為川菜之首。做法回鍋肉因為配菜的不同，可以有不同的回鍋肉，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等，配菜一般選用水分較少的蔬菜種類，下面先介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。

一：用料

主料：豬肉

配料：蒜苗

調料：食油、鹽、甜醬、花椒、蔥姜，郫縣豆瓣

二：做法

1：架鍋生火，放入生姜、花椒，水開后放入洗凈的整個豬肉塊煮20分鐘，以筷子插穿為宜，撈出晾干切片。

2：蒜苗洗凈切段

3：炒鍋上火，放油，油五成熱時下豬肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫縣豆瓣、甜醬，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少許醬油，起鍋裝盤。

三：烹飪技巧

1：豬肉的挑揀最好是三肥七瘦的那種。

2：回鍋一定要滾水下鍋，封住肉里面的水分和營養(yǎng)，吃起來口感也好。

3：煮豬肉時加姜片去除肉腥，為是豬肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮幾分鐘再放入豬肉。

4：川菜的特色之一即是郫縣豆瓣，因此為保持口感，盡量不要選用別的醬類。?糖色的時候，時間太長，放入小排會拔絲。顏色稍有變化即好。