現在市面上會充斥著部分假的生蠔生蠔，就是應該所謂的“組裝”生蠔。那么生蠔怎么辨真假呢？其實很簡單，何辨只要在選購生蠔的真假時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，生蠔那肯定不是應該“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，何辨或點單時看不到生蠔實物，真假那就可能有貓膩。生蠔烤熟的應該生蠔通常肉和殼連在一起，如果是何辨分開的就要小心了。

在選購生蠔的真假時候除了要懂得辨別真假外，還要懂得如何挑選活的生蠔生蠔和適合自己的生蠔。

生蠔是應該否是“活”的

在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的何辨家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。

生蠔是“適合”自己的

如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！