圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut
在波爾多（Bordeaux），酒配千百年來(lái)河水中生長(zhǎng)著許多鱘魚(yú)，魚(yú)醬葡萄園中長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、尋味賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）歷史悠久。多白波爾多白葡萄酒和鱘魚(yú)搭配是葡萄很美味的，但卻一直被人們忽視。酒配
雖然波爾多地區(qū)有兩條大河且地處大西洋沿岸，魚(yú)醬但當(dāng)?shù)氐脑S多經(jīng)典美食，如鵝肝和鴨胸，卻并不是來(lái)自河里或海里。但波爾多擁有世界第三大魚(yú)子醬生產(chǎn)商Sturia。
波爾多白葡萄酒正在逐漸被紅葡萄酒取代。原因是人們飲酒習(xí)慣變化很大，法國(guó)人桃紅葡萄酒消費(fèi)比例增加，英國(guó)人不再喜歡加斯科尼（Gascony）昂貴的長(zhǎng)相思賽美蓉混釀葡萄酒，而在法國(guó)之外，馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思廣受歡迎。1969年之前，波爾多產(chǎn)區(qū)以白葡萄酒為主，而如今白葡萄酒產(chǎn)量年年下降。更糟糕的是，一種名為Esca的真菌使得長(zhǎng)相思種植面積每年以10%的速度減少。
我們?cè)诖钆漪~(yú)子醬和波爾多白葡萄酒時(shí)，要注意二者的年齡是否相配。魚(yú)子醬越老顏色越深，白葡萄酒也是這樣。顏色淺、年輕的魚(yú)子醬搭配顏色淺，適合趁年輕飲用的白葡萄酒，而風(fēng)味更醇厚的老齡魚(yú)子醬適宜搭配口感復(fù)雜的陳年白葡萄酒。
魚(yú)子醬越老，吸收的鹽分越多，因而越咸。魚(yú)子醬中的咸鮮味特別適宜搭配陳年白葡萄酒，而賽美蓉賦予白葡萄酒奶油般的質(zhì)地，能夠緩和魚(yú)子醬略顯粗糙的咸味。
此外，奧斯特拉（Osetra）產(chǎn)區(qū)的魚(yú)子醬顆粒較大，口感更醇厚濃郁，適宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。（編譯/Catherine）
