從第一瓶真正的年香香檳到現在，已經有好幾百年的檳大變革檳受歷史。人們喜愛的甜香香檳的風格也在隨著時間不斷變化，如桃紅香檳和白中白香檳消費量不斷增長，越來越多的酒廠采用橡木桶陳釀香檳。而如今，市場上又出現另一大發展趨勢：口感偏甜的香檳越來越走俏。
我們知道，按照殘糖量由低到高，可以把香檳分為以下7個等級，分別為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。以往，香檳釀酒廠都偏向于大量生產殘糖量低的天然型香檳。然而，近幾年來，消費者越來越偏愛口感偏甜的香檳。
在全球經融危機大背景下，香檳的主要消費市場——歐洲的香檳消費量急劇下滑。在新興的葡萄酒市場，如中國，雖然葡萄酒消費量不斷上升，香檳卻頻遭冷落。此外，更多性價比較高的起泡酒的興起也對香檳市場構成威脅。俗話說，窮則思變，在香檳市場不景氣的情況下，香檳酒廠也不再只鐘情糖分低的天然型香檳。為了鼓勵更多飲用普羅賽克起泡酒（Prosecco）的人飲用香檳，為了激發俱樂部會員、亞洲和非洲的消費者對香檳的興趣，各大香檳酒廠紛紛增大了口感偏甜的干型香檳（sec，殘糖量為17至32克/升）的產量。
嵐頌香檳（Champagne Lanson）負責人比維斯（Beavis）在談到嵐頌去年決定發行干型香檳（殘糖量為32克/升）時表示：“我們發現很多消費者都偏愛微甜的香檳。有時一些年輕的顧客本是來購買香檳，但最后卻選擇了口感偏甜的普羅賽克起泡酒。”
嵐頌香檳（圖片來源：Lanson Champagne）
此外，卡蒂埃（Cattier）香檳也開始釀制殘糖量為25克/升的干型香檳，卡杜（Canard-Duchene）香檳計劃在今年的波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）上推出殘糖量為17克/升的干型香檳。卡杜香檳總經理Alexis Petits-Gats表示，他看好美國香檳市場，但美國人更愛口感偏甜的香檳。此外，酩悅香檳的半干型香檳也十分暢銷。另外，一些香檳酒廠認為殘糖量為22克/升的香檳在中國很有發展前景，中國對口感偏甜的香檳的需求量將與日俱增。
雅卡爾（Jacquart）香檳的首席釀酒師Floriane Eznack也說道：“在香檳產區，沒人愿意談及半干型香檳，但很多人都喜歡飲用它，半干型的香檳從來就沒有過時，反而越來越受大眾歡迎了。”
從這些香檳酒廠中可以看出，2013年香檳市場的一大重要變革為：偏甜香檳將受到大眾的寵愛。同時，這也給出另外一個信號，香檳釀造者都在慢慢調整戰略方針，他們不再只依照以往的風格來釀制葡萄酒，相反，他們越來越關注消費者和市場的實際需求。
