南京大碗皮肚面是南京一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，大碗所需食材全是皮肚無毒無公害的綠色食物，還具有增強人們免疫力的做法功能。這道菜可以根據自己的南京口味搭配調料，不同味道的大碗搭配會給人味蕾不同刺激。

1、金陵菜以制鴨見長。做法好的南京皮肚面，湯底用南京板鴨和排骨燒成。大碗我沒買到板鴨，皮肚用了鴨腿和金華火腿替代，做法味道近乎相同。南京

2、鴨腿用冷水焯一下，皮肚一來可以去腥，二來煮出的湯雜質少。

3、然后冷水放入鴨腿、金華火腿、蔥、姜和料酒，大火燒開，敞蓋燒15分鐘，讓鴨腥氣充分揮發出去。

4、加蓋轉小火慢燉1.5小時，關火備用。

5、煮湯的時間準備配萊，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、肉絲、豬肝、雞蛋、木耳、榨菜絲、蕃茄和青萊。最簡單的皮肚和青菜是不能少的。

6、面選用機制堿水面煮出來有一定硬度，南京人稱之為“熗”。

7、取一鍋多加些水大火煮面，稍加一些鹽。面只需煮六成熟，下邊還要混合配菜再煮。同時打入雞蛋煮成荷包蛋。

8、另取一鍋放入鴨湯燒開，加適量鹽調味。

9、從煮面鍋里將六成熟的面撈入湯鍋，放入皮肚、肉絲、豬肝和木耳小煮。

10、加些胡椒粉調味。

11、把蕃茄和青菜燙熟，荷包蛋也撈入湯鍋。

12、盛入面碗碼好配菜，淋上適量的辣椒油開吃。

提醒大家在做南京大碗皮肚面的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。