高粱酒的高粱制作方法主要包括以下幾步：
1、原料粉碎。制作原料粉碎的和技目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。高粱
2、制作配料。和技將新料、高粱酒糟、制作輔料及水配合在一起，和技為糖化和發酵打基礎。高粱配料要根據甑桶、制作窖子的和技大小、原料的高粱淀粉量、氣溫、制作生產工藝及發酵時間等具體情而定。和技
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。
4、將原料和發酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
