蒜苗回鍋肉屬于川菜系，蒜苗味道鮮香微辣。回鍋回鍋肉是做法在川菜中對(duì)豬肉特殊的一種烹制手法，即豬肉經(jīng)過(guò)兩道工序的介紹烹制，第一道是蒜苗水煮，去除豬肉的回鍋油膩氣息，晾干之后再進(jìn)行回鍋煎炒，做法此為回鍋肉。介紹回鍋肉的蒜苗口味比較獨(dú)特，水煮后豬肉肥而不膩，回鍋煎炒后豬肉色澤紅亮，做法極為大眾喜歡，介紹在四川，蒜苗幾乎家家都能制作，回鍋因此回鍋肉也被稱(chēng)為川菜之首。做法回鍋肉因?yàn)榕洳说牟煌?，可以有不同的回鍋肉，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等，配菜一般選用水分較少的蔬菜種類(lèi)，下面先介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。
一：用料
主料：豬肉
配料：蒜苗
調(diào)料：食油、鹽、甜醬、花椒、蔥姜，郫縣豆瓣
二：做法
1：架鍋生火，放入生姜、花椒，水開(kāi)后放入洗凈的整個(gè)豬肉塊煮20分鐘，以筷子插穿為宜，撈出晾干切片。
2：蒜苗洗凈切段
3：炒鍋上火，放油，油五成熱時(shí)下豬肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫縣豆瓣、甜醬，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少許醬油，起鍋裝盤(pán)。
三：烹飪技巧
1：豬肉的挑揀最好是三肥七瘦的那種。
2：回鍋一定要滾水下鍋，封住肉里面的水分和營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感也好。
3：煮豬肉時(shí)加姜片去除肉腥，為是豬肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮幾分鐘再放入豬肉。
4：川菜的特色之一即是郫縣豆瓣，因此為保持口感，盡量不要選用別的醬類(lèi)。?糖色的時(shí)候，時(shí)間太長(zhǎng)，放入小排會(huì)拔絲。顏色稍有變化即好。
