熱衷于“搞副業(yè)”的海底海底撈（需求面積:900-1200平方米），悄悄開(kāi)了家小酒館。撈悄

日前，悄開(kāi)有網(wǎng)友在社交平臺(tái)曬圖稱，家高酒館均北京亮馬橋開(kāi)了家中式小酒館，囿吉具體位于順源街14號(hào)（即京城大廈斜對(duì)面），山人名字叫“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro”（下稱“囿吉山”），海底 主打云貴川炭火發(fā)酵特色創(chuàng)意。撈悄“囿吉山”頗有來(lái)源，悄開(kāi)店員表示，家高酒館均“吉”圖個(gè)好彩頭，囿吉“山”代表云貴川，山人“囿”是海底狩獵場(chǎng)，意為這個(gè)小酒館主打肉類菜肴。撈悄

據(jù)悉，悄開(kāi)這家小酒館來(lái)頭不小，天眼查App顯示，其大股東正是海底撈體系下的四川嗨系餐飲管理有限公司。

進(jìn)一步查閱資料發(fā)現(xiàn)，囿吉山早在8月底就開(kāi)始低調(diào)試營(yíng)業(yè)，已有不少人前往打卡。從網(wǎng)友在小紅書上曬出的圖片來(lái)看，囿吉山的營(yíng)業(yè)模式為“早C晚A、日咖夜酒”，門店共有上下兩層，一層是咖啡/酒/甜品區(qū)，二層是主就餐區(qū)，且整體設(shè)計(jì)極具創(chuàng)意——毛坯墻面、金屬桌椅，勁吹半工業(yè)精致風(fēng)，同時(shí)又糅合了云貴川當(dāng)?shù)仫L(fēng)土。

圖片來(lái)源：小紅書@7094工坊精釀

圖片來(lái)源：小紅書@喜樂(lè)

再看菜品，主要是中式炭烤和中式發(fā)酵風(fēng)味，同時(shí)兼具云貴川的特色風(fēng)味，包括云貴川涼菜/熱菜/主食/甜品+各類雞尾酒/咖啡/茶/飲料，每個(gè)大品類5-10樣。不同于一般小酒館的送酒小菜，囿吉山有大份硬菜，如一整條牛骨髓上面鋪滿牛肉和剁椒醬，一勺子下去，再夾在烤馕里，就是一個(gè)超好吃的自制肉夾饃。

圖片來(lái)源：小紅書@奶茶果果

再來(lái)說(shuō)說(shuō)消費(fèi)者最關(guān)心的價(jià)格。此前，海底撈的子品牌大都走性價(jià)比路線，價(jià)格十分親民，但囿吉山卻與之相反，走起了高端路線——據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，人均價(jià)格高達(dá)304元！

注意到，這并不是海底撈首次嘗試小酒館模式。早在2021年8月，海底撈就在北京部分門店以“店中店”的形式，推出“Hi撈”小酒館，面積不大，不到10平米，出售特調(diào)雞尾酒系列、斗酒系列、無(wú)酒精系列和純威士忌4個(gè)系列，客單價(jià)在28.9元-99元之間。對(duì)于“Hi撈”定位，有店長(zhǎng)介紹，這只是海底撈門店新增的一項(xiàng)服務(wù)而已，更像是介于駐唱酒吧和輕吧之間的場(chǎng)景。

據(jù)了解，海底撈推出“Hi撈”之際，恰逢“微醺經(jīng)濟(jì)”走紅，海底撈此舉更多是謹(jǐn)慎試水的態(tài)度， “Hi撈”也沒(méi)掀起什么水花，最終沒(méi)有大規(guī)模鋪開(kāi)。“囿吉山”卻不一樣，它以獨(dú)立門店開(kāi)出，且面積不小，無(wú)論是菜品還是設(shè)計(jì)，都花費(fèi)了不少心思。從網(wǎng)友的反饋來(lái)看，不少人覺(jué)得環(huán)境贊、服務(wù)好、味道不錯(cuò)，如此看來(lái)，“囿吉山”開(kāi)局不錯(cuò)。