蒜苗回鍋肉屬于川菜系，蒜苗味道鮮香微辣。回鍋回鍋肉是做法在川菜中對(duì)豬肉特殊的一種烹制手法，即豬肉經(jīng)過兩道工序的介紹烹制，第一道是蒜苗水煮，去除豬肉的回鍋油膩氣息，晾干之后再進(jìn)行回鍋煎炒，做法此為回鍋肉。介紹回鍋肉的蒜苗口味比較獨(dú)特，水煮后豬肉肥而不膩，回鍋煎炒后豬肉色澤紅亮，做法極為大眾喜歡，介紹在四川，蒜苗幾乎家家都能制作，回鍋因此回鍋肉也被稱為川菜之首。做法回鍋肉因?yàn)榕洳说牟煌梢杂胁煌幕劐伻猓热缤炼够劐伻猓愎交劐伻獾鹊龋洳艘话氵x用水分較少的蔬菜種類，下面先介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。
一：用料
主料：豬肉
配料：蒜苗
調(diào)料：食油、鹽、甜醬、花椒、蔥姜，郫縣豆瓣
二：做法
1：架鍋生火，放入生姜、花椒，水開后放入洗凈的整個(gè)豬肉塊煮20分鐘，以筷子插穿為宜，撈出晾干切片。
2：蒜苗洗凈切段
3：炒鍋上火，放油，油五成熱時(shí)下豬肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫縣豆瓣、甜醬，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少許醬油，起鍋裝盤。
三：烹飪技巧
1：豬肉的挑揀最好是三肥七瘦的那種。
2：回鍋一定要滾水下鍋，封住肉里面的水分和營(yíng)養(yǎng)，吃起來口感也好。
3：煮豬肉時(shí)加姜片去除肉腥，為是豬肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮幾分鐘再放入豬肉。
4：川菜的特色之一即是郫縣豆瓣，因此為保持口感，盡量不要選用別的醬類。?糖色的時(shí)候，時(shí)間太長(zhǎng)，放入小排會(huì)拔絲。顏色稍有變化即好。
