面筋是干面一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。筋的價值洗好的營養面筋團根據不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。百科

水面筋：將洗好的干面面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，筋的價值投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。營養

烤麩：將面筋保溫發酵，百科上籠用旺火蒸熟。干面

干面筋：是筋的價值把烤麩脫水而成的。

古書記載著面筋具有和中、營養解熱、百科止煩渴和治面毒的干面功效，一般人群均可食用，筋的價值特別適合作為體虛勞倦、營養內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養價值百科較高，是傳統美食。

面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。