“農(nóng)超對(duì)接”在超市行業(yè)的北京成功經(jīng)驗(yàn)將被運(yùn)用到餐飲行業(yè)。記者17日獲悉，餐飲餐對(duì)北京市商務(wù)委市場(chǎng)運(yùn)行處正在緊張地調(diào)研本市餐飲企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品基地直接采購(gòu)的望實(shí)情況。據(jù)可靠消息，現(xiàn)農(nóng)北京市相關(guān)部門正在趁著“農(nóng)超對(duì)接”取得的北京成就，積極商討應(yīng)對(duì)來自原材料漲價(jià)對(duì)餐飲企業(yè)造成利潤(rùn)壓力的餐飲餐對(duì)辦法，而推進(jìn)“農(nóng)餐對(duì)接”也許就是望實(shí)一個(gè)有效的對(duì)策。

    原料漲價(jià)增加成本壓力

    肉、現(xiàn)農(nóng)蛋、北京菜漲價(jià)，餐飲餐對(duì)米、望實(shí)面、現(xiàn)農(nóng)油漲價(jià)，北京水果、餐飲餐對(duì)奶制品漲價(jià)……農(nóng)副產(chǎn)品原材料的望實(shí)價(jià)格上漲，不但給市民的菜籃子和百姓的餐桌消費(fèi)成本造成過快增長(zhǎng)，也讓很多餐飲企業(yè)叫苦不迭：來自原材料采購(gòu)成本的過高和過快增加，直接對(duì)餐飲企業(yè)的成本和運(yùn)營(yíng)造成很大壓力。

    一家餐飲企業(yè)的老總告訴記者，今年以來，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的一路看漲，已經(jīng)使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大為縮水。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜價(jià)較去年同期增長(zhǎng)了60%以上，就是超市的蔬菜價(jià)格也比去年同期增長(zhǎng)了40%。這樣快速增加的原料菜價(jià)很難讓我們餐館還保持原來的價(jià)格不變。餐廳正常經(jīng)營(yíng)需要的水電煤氣價(jià)格都在上漲，而員工的工資待遇也要增加，再加上一路暴漲的菜價(jià)，使餐廳的運(yùn)營(yíng)成本一下子增加了許多。”

    有餐飲企業(yè)透露，就像先前綠豆、大蒜漲價(jià)，農(nóng)民并沒有得到實(shí)惠一樣，現(xiàn)在蔬菜和米、面、油、蛋、肉漲價(jià)，實(shí)惠也沒進(jìn)農(nóng)戶的腰包。很大成分是被繁冗的流通環(huán)節(jié)消耗。

    流通環(huán)節(jié)的增加，不但讓老百姓為日常餐桌支付了更多的成本，也讓以農(nóng)副產(chǎn)品為生的餐飲業(yè)不堪重負(fù)。餐飲的利潤(rùn)攤薄，直接影響到企業(yè)效益和員工待遇，也對(duì)企業(yè)的服務(wù)提出挑戰(zhàn)。
    效仿“農(nóng)超對(duì)接”初嘗甜頭

    由于流通環(huán)節(jié)的增加導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品從原產(chǎn)地到餐飲企業(yè)時(shí)價(jià)格過高，一些餐飲企業(yè)從“農(nóng)超對(duì)接”得到啟示，開始嘗試去農(nóng)副產(chǎn)品的原產(chǎn)地對(duì)接簽約，以求得到質(zhì)價(jià)比更合理、互惠互利的價(jià)格和供貨體系。

    據(jù)了解，快餐企業(yè)的“農(nóng)餐對(duì)接”腳步較快。嘉和一品、吉野家和和合谷的所用米、菜、蛋等都有自己的專用基地。和合谷總經(jīng)理趙申告訴記者,公司早在5年前就擁有了自己的大米供應(yīng)基地；海帶是從山東長(zhǎng)島直接采購(gòu)的；蔬菜和蛋禽更多的是從北京和河北直供。

    與快餐類似的是，湘鄂情、上海老飯店、眉州東坡等一批民營(yíng)餐飲企業(yè)也著手籌劃原料供應(yīng)基地。眉州東坡集團(tuán)采購(gòu)總監(jiān)宋海鵬上周六剛從四川考察蔬菜基地回來，“現(xiàn)在眉州東坡特色菜的原料都是從四川定點(diǎn)供應(yīng)的，我們與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社簽署計(jì)劃訂單，然后委托農(nóng)村合作社去農(nóng)戶家中收購(gòu)和初加工”。據(jù)他透露，采取基地直供以來，蔬菜的價(jià)格至少下浮了10%－15%，“因?yàn)槭情L(zhǎng)期訂單，所以2元一斤蔬菜全年價(jià)格的浮動(dòng)只有2－3毛錢，不會(huì)大漲大跌”。

    全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)姜俊賢也表示，全聚德烤鴨所用的大蔥都是從山東樟州直接購(gòu)進(jìn)。下一步集團(tuán)將集中直采，然后統(tǒng)一加工后把成品供應(yīng)到各店，這樣可以節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，質(zhì)量也更加可控。

    實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”三方受益

    記者了解到，目前，市商務(wù)委正在積極調(diào)研京城一些餐飲連鎖企業(yè)的“農(nóng)餐對(duì)接”經(jīng)營(yíng)，并著手商議支持的辦法。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”后，餐廳所用的米面油和肉蛋菜都有了自己的專用基地。還有一些餐飲企業(yè)把原材料的初加工也搬到了田間地頭，這樣不但把原本需要多頭支出的中間環(huán)節(jié)費(fèi)用直接讓利給農(nóng)民，而且也可以更好地掌控原來無法控制的中間環(huán)節(jié)。

    綜合來看，實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”，可以平抑終端價(jià)格，消費(fèi)者可以獲得物有所值的餐飲菜品；餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道得到保障，不但降低了進(jìn)貨成本，而且也能夠確保食品安全的可追溯性和安全性。而實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”后，餐飲企業(yè)可以直接與農(nóng)副產(chǎn)品基地簽約直供，并可以把原材料的初加工放在基地，這也為農(nóng)民增加了收入，吸納農(nóng)村勞動(dòng)力原地就業(yè)，保證城鄉(xiāng)社會(huì)的和諧安定。

    據(jù)悉，在市商務(wù)委的推動(dòng)下，北京各大超市已與全國(guó)110多家農(nóng)業(yè)合作社建立了“農(nóng)超對(duì)接”的合作關(guān)系，采購(gòu)基地分布到本市郊區(qū)、河北、山東、天津、新疆、內(nèi)蒙古、海南、福建、甘肅、廣西、江西等地。而這些農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)地資源也可以為“農(nóng)餐對(duì)接”所用。