中小學團餐事關千萬家庭的福州發布范核心關切，近日，學團市市場監管局聯合市教育局及福州多家團餐企業共同制定并發布《中小學團餐配送服務規范》，餐配全鏈條、送服精細化覆蓋校園團餐配送中的福州發布范每個環節，為校園舌尖安全再添“防護盾”。學團

因為“鏈條長、餐配輻射廣、送服涉及人群特殊”，福州發布范校園團餐配送環節長期面臨流程不規范、學團安全管控難、餐配服務標準不統一等問題。送服針對這些突出問題，福州發布范作為上述服務規范的學團起草人之一，福州聚春園食品股份有限公司副總經理劉陽玉總結了“對癥開方”的餐配三大特點，也就是“全、細、嚴”。

“全”即全鏈條覆蓋。這一標準涵蓋了中小學團餐配送服務的各個維度，從團餐供應企業、機構和人員等方面的基本要求，到信息管理與公開、食品安全管理、配送服務，再到最后的投訴處理。

“細”就是精細化管理。分餐用具要形狀簡單、易于清潔，無尖銳邊角和復雜結構，避免食物殘留；餐食出餐時，顏色要自然協調；包裝要整潔，沒有破損，飯菜分布合理，沒有明顯外溢現象；熱鏈配送中溫度要全程大于60℃，等等。

“嚴”則是嚴格要求。劉陽玉打了個有意思的比喻，“像銀行運鈔一樣來配送團餐”。例如，每個箱子都應張貼包含菜品名稱、數量、配送學校、用餐時間等信息的標簽，方便配送點現場交接確認，并且實現專車運輸，每輛車都配備定位管理系統，數據實時上傳，防止中途調包等。

在標準制定的多方探討過程中，討論最激烈的是如何有序保障學生和家長的知情權。標準規定，團餐供應企業依據實際供餐業務范圍提供明廚亮灶視頻，由學校食品安全信息管理員進行管理。學校宜提供監控播放設備以供查閱，設置標識注明“明廚亮灶專用監控展示區”，確保重點環節透明化監管。

此外，還要確保監控實現食品加工經營關鍵操作區域全覆蓋，視頻保存期限不少于30天。校方應建立分級訪問權限制度，學校食品安全管理人員、團餐供應企業負責人可通過專用賬號遠程查看實時監控；家長如需查看監控，由校方安排查閱。

市市場監管局相關負責人表示，接下來將凝聚各方力量，加強對標準的推廣與學習，共同推動標準落地實施，讓家長們對孩子在校的飲食更加放心。（記者 沐方婷 通訊員 游振云）