通常里脊肉的紅燒肉都是較為優質的，在處理里脊肉時，該何一定要先除去連在肉上的做好筋和膜，否則不但不好切，紅燒吃起來口感也不佳。該何除此之外，做好由于里脊肉質嫩無筋，紅燒都是該何瘦肉，加工性好，做好可切片、紅燒切絲、該何切丁。做好一般對飲食有心得的紅燒人都知道，豬肉要斜切，該何豬肉的做好肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

而且烹調前莫用熱水清洗，因豬的小里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。這就是跟平時的豬肉有些區別了，因為平時豬肉都會先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個步驟的做法，往往就會影響到里脊肉最終的味道與口感哦！

在要做紅燒里脊肉的時候，要把里脊肉切成薄片會比較好哦，比較容易入味哦，而且在下鍋煮之前要用刀背把這塊肉拍松，做起來會更加地有口感。