燉晶魚是清蒸一道特色美食，原料有晶魚，晶魚作法簡易，清蒸為家常小炒。晶魚晶魚即鯧魚，清蒸具有海水魚，晶魚也是清蒸魚類。鯧魚是晶魚鱸形目鯧科淡水魚的通稱，在其中具有海水魚，清蒸也是晶魚魚類。以甲殼類等小動物為食。清蒸鯧魚是晶魚亞熱帶和亞熱帶氣候的服用和欣賞兼具的大中型淡水魚。

原料：晶魚2條，清蒸竹蟶50克，晶魚籮卜200克，清蒸水豆腐100克，小蔥1/2根，小辣椒1個，青辣椒2個，水3杯，食鹽少量。

調(diào)味品：蒜末1一茶匙，辣醬1一茶匙，辣椒粉2小勺，姜酒1一茶匙，食鹽少量。

作法

1、晶魚要刮掉鱗，去除內(nèi)臟，斬成2～3塊。

2、將竹蟶泡入鹽水中，以去污泥。

3、籮卜切割成厚為片（稍厚），水豆腐切割成0.5公分厚的片，小蔥、小辣椒、青辣椒斜切一片。

4、鍋內(nèi)放水，下佐料攪開后放進籮卜煮沸。

5、放進晶魚氽一下，然后下竹蟶和水豆腐烹煮。

6、放鹽調(diào)準口感，放進小蔥、小辣椒、青辣椒略煮既成。

姜油晶魚

調(diào)味品

食用鹽，蔥，米酒，魚露，姜，蒸魚豉油

作法

1.將晶魚整理干凈，兩邊加上斜刀，抹上魚露和鹽、姜片，腌漬20分鐘

2.炒鍋煮沸，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小盤子同蒸），取下后倒入部分蒸汁

3.姜、蔥切條，蔥絲放到晶魚的身上，姜片入油文火煸成姜油，棄姜片無需

4.將蒸好的料汁倒在魚的身上，然后大火烤到姜油8成熱后倒在蔥絲上就可以