如果說托卡伊（Tokaji）是匈牙血匈牙利最出名的白葡萄酒，那么埃格爾公牛血（Egri Bikaver）一定就是利還流淌該國最廣為人知的紅葡萄酒了。它由匈牙利本土品種混釀而成，除托間或還會加入一些諸如黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）等國際性的卡伊品種以增添別樣風味。
圖片來源：Bourgogne
位于匈牙利北部的除托埃格爾（Eger）風光旖旎，它沿著奧赫熱河（Ohre River）而建，卡伊以熱浴池享譽世界。匈牙血同匈牙利的利還流淌其它地方一樣，埃格爾盛行大陸性氣候，除托夏熱冬涼的卡伊氣候特征對生長于此的葡萄樹產生著巨大影響。作為二戰后東歐集團（Eastern Bloc）的匈牙血一份子，匈牙利的葡萄酒產業在蘇聯體制內跬步難行。不過隨著蘇聯解體，它開始恢復往昔的活力，并憑借其傳統風格的托卡伊甜酒和一些采用國際性品種釀造的葡萄酒逐漸打響了聲譽。
隨著時間的推移，用于釀造公牛血的葡萄品種也悄然發生著變化。如今，這種佳釀由新引進的國際品種和根植于匈牙利的本土品種混釀而成，而其中流淌于這股血液中的明星品種就叫作卡法蘭克斯（Kekfrankos）。
對于卡法蘭克斯，相信很多人并不甚了解，它其實是白高維斯（Gouais Blanc）眾多后裔中的一員，釀造出的葡萄酒單寧適中且頗具香料氣息。盡管如今的卡法蘭克斯是匈牙利種植范圍最廣的紅葡萄品種之一，也是用于釀造公牛血的主要品種，但在以前，這里其實是另一個葡萄品種——卡達卡（Kadarka）的天下。然而不幸的是，晚熟且容易腐壞的卡達卡在當年那場根瘤蚜災害中幾近全軍覆沒，所以人們才選擇種上了更易種植的卡法蘭克斯。雖然現在卡達卡仍被用于公牛血的釀制，但通常都只是作為“跑龍套”的角色罷了。
在知曉了公牛血的釀造品種之后，下面我們來了解了解這種葡萄酒的來源。事實上，“公牛血”這個名字根植于一個傳奇故事：1552年，奧斯曼人（Ottomans）圍攻埃格爾，當時強大的奧斯曼帝國兵力雄壯，在攻城的人數上也要遠遠超過守衛埃格爾城堡（Castle of Eger）的匈牙利士兵們。為了鼓舞士氣，這些守城士兵被供予了充足的食物和紅酒，而當他們把紅酒喝下時，神奇的事情發生了，士兵們的皮膚、胡子和盔甲也都紛紛變成了如血的紅色。看到這一景象的奧斯曼人被震懾住了，他們認為匈牙利人肯定是喝下了公牛的鮮血，所以在戰場上才能夠如此驍勇，仿佛擁有無窮無盡的力量。于是，他們便決定打道回府，不再攻打埃格爾，其城堡也得以保存至今，成為這段傳奇的見證者。不過，關于公牛血葡萄酒本身的記載，最早卻只能追溯到19世紀。
如今，據埃格爾公牛血的新分級系統規定，標準公牛血（Standard Bikaver）需要以卡法蘭克斯為主導的至少3個品種混釀，而要釀出特級公牛血（Egri Bikaver Superior），則必須采用不少于5個品種進行混釀，且同樣需要以卡法蘭克斯作為基礎品種。此外，在特級公牛血葡萄酒中，所添加赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）的比例也有所限制。
在配餐上，由于公牛血葡萄酒富蘊著紅色水果和深色水果的香氣和卡法蘭克斯帶來的香料風味，因此它與野味、燒烤以及燉煮菜肴都是絕佳的搭配。不過，在選擇一款公牛血葡萄酒時，盡量避免購買那些價格低廉的酒款，因為價高質優的公牛血才能真正展現出這種葡萄酒復雜、強勁且可口的風格。（文/Gerard）
