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怎樣用葡萄酒來(lái)烹飪美味佳肴?

摘要: 葡萄酒是樣用肴精美的飲品,飲之能給人美妙的葡萄享受。不過(guò),酒烹你知不知道,飪美葡萄酒也非常適合用來(lái)烹飪?用葡萄酒來(lái)烹飪是味佳要講究方法的,下面我們就來(lái)看看具體應(yīng)該怎么做。樣用肴 ABSTRACT: Adding wine to your favorite recipe can impart wonderful flavor. Here's how to make it work.

在烹飪過(guò)程中,葡萄適當(dāng)加點(diǎn)葡萄酒可以賦予菜肴一種奇妙的酒烹風(fēng)味,讓菜肴變得鮮美無(wú)比。飪美不過(guò),味佳用葡萄酒來(lái)烹飪也是樣用肴要講究方法的,下面我們就來(lái)看看具體應(yīng)該怎么做。葡萄

怎樣用葡萄酒來(lái)烹飪美味佳肴?

怎樣用葡萄酒來(lái)烹飪美味佳肴?

一、酒烹菜肴和葡萄酒的飪美味道怎樣達(dá)到平衡?

葡萄酒包含糖分、酸和單寧,味佳這些,都會(huì)影響它的口感;如果加入菜肴中,也會(huì)影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分,如醇香,通常會(huì)在烹飪過(guò)程中揮發(fā)掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達(dá)成平衡,要特別注意葡萄酒的酸度,在烹飪時(shí)少加一些檸檬汁或者酸,因?yàn)槠咸丫瓶梢越o菜肴帶來(lái)酸味。在用白葡萄酒來(lái)烹飪時(shí),這點(diǎn)尤其需要注意,因?yàn)榘灼咸丫频乃岫韧ǔ1容^高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜,最好選擇一款干型的、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄,由于這些材料都含有比較高的糖分,烹飪時(shí)最好選擇相對(duì)偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒,讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。

二、選紅葡萄酒還是白葡萄酒?

怎樣用葡萄酒來(lái)烹飪美味佳肴?

如果你打算在進(jìn)餐過(guò)程中用某一款葡萄酒來(lái)搭配,那烹飪時(shí)最好也選擇同一款葡萄酒。不過(guò),如果用來(lái)配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒,那就不要用它來(lái)烹飪了,最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來(lái)烹飪時(shí),要注意它的單寧,因?yàn)榧t葡萄酒經(jīng)過(guò)烹飪后,會(huì)變成濃縮的汁液,其中的單寧會(huì)顯得比較粗糙。幸運(yùn)的是,肉類和奶制品中的蛋白質(zhì)可以降解單寧。所以,紅葡萄酒適合用來(lái)烹飪?nèi)忸惢蛘吒缓讨破返牟穗取?

三、需要考慮產(chǎn)區(qū)問(wèn)題嗎?

舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購(gòu)師約什?阿德勒(Josh Adler)為我們提供了簡(jiǎn)單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說(shuō),“我喜歡用產(chǎn)自同一個(gè)地方的食材和葡萄酒進(jìn)行烹飪。同一個(gè)地方的食材和葡萄酒在長(zhǎng)期演變過(guò)程中,已經(jīng)發(fā)展出一種和諧共處的關(guān)系,因此它們天然就可以互相融合。”

四、需要考慮葡萄酒的質(zhì)量嗎?

怎樣用葡萄酒來(lái)烹飪美味佳肴?

干露羊駝赤霞珠紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)

你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來(lái)進(jìn)行烹飪,這無(wú)可厚非,烹飪時(shí)確實(shí)沒(méi)必要用昂貴的酒款;不過(guò),也不能為了節(jié)約成本,而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質(zhì)葡萄酒。如果一款葡萄酒的質(zhì)量比較差,你都不想要喝它,那也不要用它來(lái)烹飪。選擇一款價(jià)優(yōu)物美的葡萄酒最好,這樣的葡萄酒,有時(shí)閑來(lái)無(wú)事,你可能也會(huì)想要喝上一杯。

五、加強(qiáng)型葡萄酒怎么樣?

如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重,可以嘗試使用加強(qiáng)型葡萄酒來(lái)烹飪,比如波特(Port)、雪利(Sherry)和馬沙拉(Marsala)葡萄酒。

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