“搟皮、明寧剁餡、化舉捏皮、辦客包裹，吃免要邊學邊揣摩……”12月16日，費培寧化客家小吃第162期免費培訓班上，訓班“閩菜大師”張清炎正在指導52名學員制作燒麥。明寧
本次客家小吃免費培訓班由寧化縣小吃辦、化舉總工會聯合舉辦，辦客學時一個月，吃免培訓內容主要為勺子粉、費培燒賣、訓班擂茶、明寧生魚片等10多個小吃的化舉制作理論和現場操作技術，以及創業指導、辦客服務禮儀講座等。經考核合格后，學員將獲得由人社部門頒發的中式烹飪中級職業資格等級證書。2012年以來，寧化先后培訓學員8500多名，寧化客家小吃開業戶遍及全國16省38縣（市、區），并逐漸由傳統手工藝制作邁向機械化、產業化生產。
