罐頭食物的蘑菇食用，大多數人會選擇直接到超市里面去購買，作方因為這樣更加的蘑菇方便省事，比如說蘑菇罐頭，作方但實際上美味的蘑菇蘑菇罐頭自己也是可以制作的，下文就是作方做法介紹。

(1)原料菇的驗收：加工出口蘑菇罐頭的鮮菇必須是一級菇；二、三級菇可加工一般罐頭。作方作為片狀菇罐頭的蘑菇原料，菌蓋直徑不超過4.5cm，作方作為碎片菇罐頭的蘑菇原料，菌蓋直徑不得超過6.0cm。作方

(2)漂洗：將不同級別的蘑菇鮮菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動，作方洗去泥沙、蘑菇雜質以及菇表層的蠟狀物、脂質等。漂洗2分后，撈出放人流水中洗凈。

(3)預煮：先把配制好的0.1%檸檬酸溶液在預煮機中煮沸，然后放人漂洗好的蘑菇，水與菇之比約3：2。繼續煮沸直至煮透為止，共8～10分，然后快速冷卻。

(4)分級和切片：按加工罐頭的規格要求進行分級，挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體，直徑1.5cm左右為—級菇；直徑2.5cm左右為二級菇；直徑3.5cm左右為三級菇；在4.5cm以下的用于加工片菇，直徑超過4.5厘米以上的大菇、脫柄菇等可供加工碎菇用。

(5)裝罐：馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應嚴格進行檢查，剔出不合格的空罐。然后在90～95℃熱水中洗凈，倒置于潔凈的架子上瀝干備用。

(6)加湯汁：湯汁配方是精鹽2.3%～2.5%，檸檬酸0.05%。加湯汁時湯汁溫度應在80℃以上。

(7)預封、排氣和密封：預封后及時排氣。加熱排氣時，3000g裝罐排氣溫度為85～90℃，17min；284g裝罐排氣溫度為85～90℃，7min。如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922Pa。

(8)滅菌和冷卻：排氣密封后的罐頭應立即進行滅菌。依罐裝規格不同，滅菌工藝也不同。凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l"-17"-20"／121℃；凈重850克裝罐，殺菌式是：15"-27"-30"／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15"-30"-40"／121℃。滅菌完畢，進行反壓冷卻。

(9)揩聽、檢驗和包裝。