蘑菇青菜湯是蘑菇比較清淡的一種營養湯，而且清淡的青菜全味道，在夏季來說是蘑菇比較合適的，加上蘑菇的青菜全鮮美之味，所以對這些食物要是蘑菇了解它的做法，那么我們就可以吃得更加健康保健。青菜全

一、原料：主料：青菜心12棵

配料：蘑菇100克調料：精鹽2．5克   味精0．5克花生油30克雞清湯250克水淀粉5克

二、青菜全制法：

1．選用大小適宜的蘑菇青菜，取用中間菜心，青菜全并將菜頭削成橄欖形，蘑菇切掉部分菜葉，青菜全切留10厘米左右長菜梗，蘑菇菜根用刀剞成十字花刀，青菜全洗凈待用。蘑菇

2．炒鍋上火放入水燒至沸滾（水要多），投入菜心，上下翻動，燙至菜轉綠色，撈出用冷水沖冷，瀝干水分待用。

3．鍋上火燒熱，放入油，倒入青菜心、蘑菇、雞清湯，燒沸用水淀粉勾芡。取圓盤一只，菜心根朝外圍一圈，蘑菇放中間即可。

三、特點：色澤鮮艷、清爽可口。

四、操作要點：

1．菜心要清洗干凈，用開水燙時青菜一轉色即可。

2．倒入鍋中燒時，時間不宜過長，否則易變黃。

3．用此種方法可燒開洋菜心、冬菇菜心等。

4．裝盤的方法多種多樣，可根據盛器裝成扇形、棱形等。